Feines Dinkel-Gemüse-Risotto mit Erdäpfelpuffer

Zutaten

1 TL Butter

1 Stk Schalotte

120 g Dinkelreis

2 EL Weißwein

250 ml Gemüsefond

1 Stk Lorbeerblatt

1 Prise Salz

1 Prise Muskatnuss

20 g Karotte

20 g Lauch

20 g Stangensellerie

10 g Parmesan

1 EL Obers

1 Prise Pfeffer

150 g Erdäpfel

1 Stk Eier

1 Prise Salz

1 Prise Muskat

0.5 Stk Knoblauch

1 EL Olivenöl

1 Prise Pfeffer

1 Prise Majoran

Für das Dinkel-Gemüse-Risotto Butter aufschäumen lassen und die fein geschnittene Schalotte anschwitzen.
Den gewaschenen Dinkelreis beigeben, kurz mitanschwitzen, mit dem Weißwein und nach und nach mit dem Gemüsefond unter ständigem Rühren aufgießen.
Die Gewürze beigeben. Wenn der Dinkelreis fast fertig ist (nach ca. 12–15 Minuten), das fein geschnittene Gemüse dazugeben und mit frisch geriebenem Parmesan und Obers zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.
Für die Erdäpfelpuffer die geraspelten Erdäpfel gut ausdrücken und mit dem Ei und den Gewürzen vermischen.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die zu Laibchen geformten Erdäpfelpuffer beidseitig braten. Feines Dinkel-Gemüse-Risotto mit Erdäpfelpuffer servieren.

Das Dinkel-Gemüse-Risotto mit etwas aufgeschäumter Magermilch anrichten.

Durch das permanente Rühren des Reises erhält man eine Bindung. Dinkelreis kann auch durch andere Getreidesorten ersetzt werden.

Eine Frage an unsere User:
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Chrissi08 · 06.02.2019
Zu dem Dinkelreis würden auch sehr gut verschiedene Pilze passen (steinpilze, Eierschwammerl, Champignons,..) Vor allem in der Herbst auch ein tolles saisonales Gericht.Getrocknete Tomaten, Fenchel, Zuccini passen auch gut dazu.
h.stelzmueller · 02.02.2019
weiße rüben
e.stelzmueller · 02.02.2019
pastinaken
Merl · 31.12.2017
Gutes Gericht!Als weiteres, taugliches Gemüse?* Zum Beispiel Petersilienwurzel, Möhren, Staudensellerie.* Fenchelknollen mit Grün & braune Champignons.* Champignons , Tomaten, Broccoli .* Lauch & Grünkohl.* Erbsen, Karotten, Pastinaken.* Möhre, Zucchini, rote & grüne Paprika, Lauch.Bei allem natürlich auch immer Zwiebel & Knoblauch mit dabei! Aber ohne Obers -- mag ich einfach nicht. Da gibt es Alternativen.Ich würde so ein Risotto eigentlich so essen. Wohl etwas frisches Brot dazu nehmen oder ein kleiner Salat! Könnte mir hier auch einen frischen Dip oder eine Soße zu vorstellen.Auf Kartoffelpuffer wäre ich jetzt nicht unbedingt gekommen, aber Geschmäcker sind verschieden!
gruenspan · 12.06.2017
Spargel
Hia83 · 11.05.2017
Ich würd noch Erbsen dazu geben - Erbsen gehen immer :)
l.isa.s · 01.05.2017
Grüner Spargel
lili · 20.03.2017
Es eignen sich auch Erbsen, Fisolen, Zucchini, Brokkoli, Mais .....
rudi1 · 22.02.2017
Sehr gut!
schuchal · 19.01.2017
War ausgezeichnet wurde sogar am nächsten Tag noch aufgegessen. Hervorragend