Feldhasenrücken

Zutaten

2 Stk Hasenrücken

0.5 kg Wurzelgemüse

1 Stk Zwiebel

2 Stk Knobauchzehen

1 EL Butterschmalz

1 Stk Lorbeerblätter

1 EL Tomatenmark

10 g Petersilie

1 Stk Wacholderbeeren

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Majoran

0.25 l Suppe

Für den gebratenen Feldhasenrücken das Fleisch salzen und pfeffern. In einem Bräter in Butterschmalz rundum scharf anbraten.
Fleisch herausnehmen und klein geschnittenes Wurzelwerk, Zwiebel und zerdrückten Knoblauch rösten, bis das Gemüse Farbe annimmt.
Etwas Tomatenmark kurz mitrösten, mit Suppe aufgießen, Gewürze und Petersilie zugeben. Das Fleisch draufsetzen und bei 160°C für eine Stunde braten.
Fleisch rausnehmen und warm stellen. Die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce passieren. Eventuell mit Suppe verdünnen und/oder mit Butter-Mehl-Kugeln binden.
Die Feldhasenrücken auslösen und mit Sauce und Serviettenknödeln servieren.