Schalotten und Knoblauchzehen schälen, mit der Fenchelsaat in 3 El Öl andünsten. Weißwein dazugeben und das Ganze 10 Min. im geschlossenen Kochtopf weichdünsten. Mit Salz und 1 Tl Zucker würzen. Die geputzten Champignons und die gehackte Petersilie im übrigen Öl 1 Minute scharf anbraten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Mit den Schalotten vermengen und eine Nacht lang durchziehen.
