Den Zwiebel, Fenchelkraut, Essig ein kleines bisschen Pfeffer und Salz mit dem Quirl gut durchrühren. Anschliessend das Öl und den Rahm beifügen und rühren bis es luftig und sämig wird. Die in Streifchen von 2-3 mm geschnittenen Fenchel und die in kleine Würfel geschnittenen Apfel und Ziegenkäse beifügen und gut untereinander vermengen. Gut nachwürzen. Auf Salat zu Tisch bringen und mit Petersilie überstreuen.
