Den Fenchel kalt abspülen, trocken tupfen, holzigen Boden und eventuell Deckblätter entfernen; schönes Grün klein hacken und zur Seite legen. Die Knollen halbieren und diagonal in schmale Streifchen schneiden.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Den Fenchel unter Wenden knackig weichdünsten. Pinienkerne beigeben, kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht auskühlen.
Eier, Sbrinz, Topfen, Salz und Pfeffer durchrühren. Fenchel und Fenchelgrün beigeben.
Die übrige Butter in der Pfanne erhitzen. Die Menge einfüllen und bei geschlossenem Deckel auf mittlerem Feuer backen, bis ebenfalls die Oberfläche gestockt ist.
