Flaumige Nusskipferl

Zutaten

50 g griffiges Mehl

8 g Trockengerm

8 g Vanillezucker

8 g Zitronenzucker

10 Stk Staubzucker

7 Stk Butter

2 Stk Eidotter

1 Prise Salz

1 l Milch

150 g Walnüsse

8 Stk Staubzucker

1 l Milch

2 EL Rum

1 TL Zimt

5 g Rosinen

Für die Nusskipferl Mehl, Trockengerm, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenzucker und Salz vermengen.
Die Butter und Milch erwärmen und mit Eidottern zu einem weichen Germteig kneten.
Den Teig zudecken und bis zur doppelten Größe gehen lassen. Teig noch einmal zusammenschlagen und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für die Nussfülle wird Milch erwärmt. Die Nüsse, Staubzucker, Rosinen, Rum und Zimt unterrühren. Aus dem Germteig ca. 15 Kugeln formen.
Die Kugeln oval ausrollen und darauf 1 EL Fülle verteilen. Kipferl einrollen und formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ca. 20 Minuten gehen lassen. Die Nusskipferl vor dem Backen mit Dottermilch bestreichen und bei 180 Grad goldgelb backen.

Die Nusskipferl kann man sehr gut einfrieren.