Flusskrebserln mit Eierschwammerln

Zutaten

16 Stk 16-20 Flusskrebse

200 g Eierschwammerl

2 EL Haselnussöl

1 EL Apfelbalsamessig

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

10 g Petersilie

1 Stk Blattsalat

1 Stk Gänseblümchen

1 EL Butter

Eierschwammerln möglichst trockenputzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Butter oder Öl gut andünsten, mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und noch warm mit Öl, Essig sowie eventuell Petersilie oder Thymian marinieren. Krebse nach dem Grundrezept zubereiten und noch lauwarm ebenfalls mit dem Dressing marinieren. Blattsalat anmachen und auf kalten Tellern anrichten. Krebse sowie Eierschwammerln darauf platzieren und mit Gänseblümchen oder Kapuzinerkresse dekorieren.