Krabben auspulen, die Schalen zur Seite legen. Butter im Kochtopf schmelzen, die feingehackte Zwiebel darin unter Rühren glasig weichdünsten, Krabbenschalen hinzfügen und ca. 2 Min. weiterkochen. Danach mit dem Weißwein und 1/2 Liter Wasser löschen und bei mittlerer Hitze 1/2 Stunden auf kleiner Flamme sieden, zwischendurch hin und ein weiteres Mal umrühren.
Alles im Handrührer zermusen und dann durch ein feines Sieb aufstreichen.
