Pfirsiche blanchieren, abschrecken, häuten, entkernen, in Spalten schneiden. Zucker karamellisieren. Mark von Vanilleschote mit zerbröselten, getrockneten Chilischote und Saft einer Zitrone zum Karamell Form. 2 min bei geringer Temperatur machen. Pfirsiche unterziehen, 1 Minute leise machen. Mit Zitronenmelisse überstreuen. Schafskäse in 2 cm breite Stangen schneiden. In Mehl dann in verquirlten Eiern und schliesslich in Semmelbröseln auf die andere Seite drehen. 3-4 min in 160 °C heissem Öl schwimmend zu Ende backen. Mit dem Pfirsichragout zu Tisch bringen.
