Frühlings-Chutney

Zutaten

2 Stk Zwiebeln

5 g Ingwer

1 kg Rhabarber

2 EL Rosinen

0.5 TL Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Nelken

0.5 TL Zimt

1 Prise Cayennepfeffer

200 g Rohzucker

125 ml Apfelessig

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer ebenfalls abschälen und sehr klein hacken. Die Rhabarberstangen schälen, holzige Teile entfernen und in das restliche Fruchtfleisch in 3 cm lange Stücken schneiden.
Alle Zutaten außer dem Rhabarber in einem weiten Topf zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Den Rhabarber untermischen. Nach Geschmack noch mehr Apfelessig dazugeben und die Mischung weitere 15-30 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Chutney in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser kurz "auf den Kopf" stellen, dann wieder umdrehen und abkühlen lassen.

Die angegebenen Zutatenmengen ergeben ca. 2 Gläser à 500 ml.

Die befüllten Gläser an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort lagern.

Einmal angebrochen, sollten die Chutney-Gläser im Kühlschrank aufbewahrt werden.