Frühlingssalat mit frittiertem Bärlauch

Zutaten

1 Stk Grazer Krauthäuptel

100 g Vogerlsalat

10 g Frühlingskräuter und Wildgemüse

2 EL Walnusskerne

1 TL Senf

1 EL Nussöl

1 EL Balsamico

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

40 g Bärlauch

5 EL Mehl

2 EL Speisestärke

2 Stk Eiklar

400 ml Bier

1 Prise Salz

1 EL Pflanzenöl

Für den Frühlingssalat den Krauthäuptel und Vogerlsalat waschen und trocken schleudern. Die Walnusskerne grob hacken. Nussöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Senf zu einer Marinade verrühren. Salate, Frühlingskräuter und Wildgemüse auf Portionstellern verteilen. Mit der Marinade beträufeln und die gehackten Walnüsse darüberstreuen.
Für die frittierten Bärlauchblätter den Bärlauch waschen und trocken schleudern. Für den Backteig Mehl, Maizena, Eiklar, Bier und Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die trockenen Bärlauchblätter durch den Backteig ziehen und im heißen Öl herausbacken. Die frittierten Bärlauchblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Salaten verteilen.