Gebackene Hendlrouladen

Zutaten

4 Stk Hendlbrüste

100 g Mehl

2 Stk Eier

100 g Semmelbrösel

1 EL Pflanzenöl

50 g Rucola

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

4 Stk Zucchini

4 Stk Erdäpfel

250 ml Schlagobers

1 EL Butter

1 Stk Hendlbrust

1 Stk Zitrone

250 ml Suppe

250 ml Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für die gebackene Hendlrouladen zunächst aus die Hendlbrust für die Farce in grobe Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einen Cutter geben. Dabei Suppe und Schlagobers nur nach und nach hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Die restlichen Hendlbrüste flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Farce daraufstreichen und etwas Rucola hineinlegen. Einrollen. Die Hendlrouladen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln panieren.
Die Erdäpfel kochen. Kurz bevor sie fertig sind, die Zucchini hinzufügen. Abseihen und die Erdäpfel schälen und zusammen mit in Stücke geschnittenen Zucchini, dem Schlagobers und der Butter stampfen, bis ein sämiges Püree entsteht.
Ausreichend Öl erhitzen und die Hendlrouladen darin knusprig backen.
Gebackene Hendlrouladen mit dem Püree servieren.