Gebackenes Gemüse mit Wachteleiern

Zutaten

2 Stk Karotte

2 Stk Petersilienwurzeln

1 Stk Rote Rüben

0.5 Stk Sellerieknolle

1 Stk Fenchelknolle

2 Stk Erdäpfeln

12 Stk Wachteleier

1 EL Butter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

150 g Vogerlsalat, angemacht

100 ml Pflanzenfett

1 EL Butterschmalz

Gemüse und Erdäpfeln von der Schale befreien, in grobe Würfel schneiden. Fenchel in Stifte.
Fett auf 170 °C erhitzen, darin das Gemüse in Öl herausbacken, auf Küchenrolle abrinnen und warm stellen.
Wachteleier in Butter, nicht zu heiß, als Spiegeleier rösten, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen.
Gemüse leicht mit Salz würzen, mit Vogerlsalat und Eiern anrichten
Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?