Lachsseite von allen Gräten befreien. Mit Zucker, Pfeffer, Salz und Koriander überstreuen.
Basilikumblätter kleinhacken und den Lachs damit überstreuen, mit Öl befeuchten und in Folie verpacken. 48 Stunden mit Holzbrettern oder einer Auflaufform beschwert im Kühlschrank einmarinieren.
Nun aufschneiden und mit Vogerlsalat und Rösti zu Tisch bringen.
