1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eierschwammerln abraspeln.
reinigen. Zwiebel abziehen und in feine Spalten schneiden.
2. Ca. 50 ml von dem Waldpilzfond erwärmen. Gelatineausdruecken und im warmen Fond zerrinnen lassen. Restlichen Pilzfond sowie Sherry hinzufügen und durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank halb fest werden.
3. Öl erhitzen. Eierschwammerln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel hinzufügen, mit anbraten.
4. Vogerlsalat auslesen, abspülen und trocken schleudern. Essig mit Salz, rosa Pfeffer und 01 durchrühren. Den Vogerlsalat damit beträufeln, Eierschwammerln und Vogerlsalat auf Tellern anrichten und das halb feste Sherry-Gelee darüber Form.
Pro Person in etwa
Fett: 10 g,
Kohlenhydrate: 2 g
Man kann das Sherry-Gelee ebenfalls in einer mit Klarsichtfolie ausgelegten, flachen Gratinform kochen und ganz fest werden. Danach in Würfel schneiden.
