Fisch abschwemmen, abtrocknen, Fenchel reinigen (Fenchelgrün aufheben), in schmale Scheibchen schneiden. Fenchel und Fischkoteletts in einen Dämpfeinsatz legen und mit Fenchelkraut überstreuen. Das Wasser mit Zwiebel- und Weißwein, Lorbeerblättern, Möhrenwürfeln, Salz, Pfefferkörnern und Knoblauch im Kochtopf zum Kochen bringen.
Den Bratensud auf die Hälfte kochen (ca. 5 min). Dämpfeinsatz einsetzen, Kochtopf verschließen und alles zusammen 6 min bei mittlerer Hitze gardünsten.
Fisch und Fenchel mit dem Bratensud beträufeln und zu Tisch bringen.
