Gefüllte Melanzani

Zutaten

2 Stk Melanzani

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

4 EL Olivenöl

2 Stk Zwiebeln

2 Stk Knoblauch

500 g Tomaten

10 g Basilikum

10 g Petersilie

40 g Parmesan

1 Stk Zitronensaft

Für gefüllte Melanzani die Enden der Melanzani abschneiden und die Melanzani halbieren. Das Fleisch herauslösen, sodass ein ca. 1/2 cm dicker Rand bleibt.
Die Innenseite der Schalen dick mit Salz bestreuen. Das herausgeschabte Fruchtfleisch grob hacken und salzen. Den Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Das gehackte Melanzanifleisch und die Tomaten dazugeben und mit Basilikum, Pfeffer, Salz und Petersilie vermischen.
Ca. 15 Minuten köcheln lassen bis das Melanzanifleisch weich ist. Die Melanzanischalen in eine feuerfeste Auflaufform geben und mit der Tomatenmischung befüllen.
Olivenöl und Zitronensaft darüberträufeln und mit dem Parmesan bestreuen.
Gefüllte Melanzani in den Ofen geben und ca. 1 Stunde backen, bis die Haut der Melanzani weich ist.

Gefüllte Melanzani kann man entweder warm genießen oder als kalte Vorspeise servieren.