Gefüllte Zucchini
Zutaten
Zubereitung
- Für die gefüllten Zucchini die Champignons blättrig schneiden, die Zwiebel in Olivenöl anrösten. Champignons dazugeben und dünsten.
- Die Zucchini kurz blanchieren, der Länge nach durchschneiden, bis auf einen 1/2 cm Rand aushöhlen. Das Zucchinifleisch klein schneiden.
- Mit dem gekochten Vollkornreis, den Champignons, Karotten, dem Ei und der Hälfte des geriebenen Käses vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Masse in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen. In eine Form geben und etwas Wasser dazugießen. Im Rohr bei 160°C ca. 45 Minuten garen.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen Käse über die gefüllten Zucchini streuen und überbacken.
Tipp
Servieren Sie die gefüllten Zucchini zusammen mit einem Salat.
