Gefülltes Perlhuhn

Zutaten

1 Stk Perlhuhn

3 Stk Salsicce

5 g Salbei

5 g Rosmarin

1 TL Wacholderbeeren

3 Stk Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

200 ml Pinot grigio

1 Stk Zitrone

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

Das Perlhuhn waschen und trocken tupfen. Die Salsicce enthäuten und die Fülle mit Salbei, Rosmarin und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Die Wacholderbeeren untermischen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und das Perlhuhn mit etwa der Hälfte der Masse füllen. Öffnung mit Zwirn vernähen.
Das Perlhuhn mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Zusammen mit der restlichen Masse in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C braten. Nach 10 Minuten den Wein zugießen und das Perlhuhn weitere 30-35 Minuten braten, bis es knusprig ist. Herausnehmen,
tranchieren und mit der Fülle anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren und auftragen.