Gefülltes Rinderfilet im Blätterteigmantel
Zutaten
Zubereitung
- Für das Rinderfilet im Blätterteigmantel das Rindsfilet ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, gut trockentupfen, parieren und wie eine Platte aufschneiden.
- Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Champignons und die Zwiebel klein würfeln, die Gänseleber in fingerdicke Stifte schneiden.
- Zwiebel und die Pilze in der Butter anschwitzen und mit dem Cognac ablöschen. Den Alkohol einkochen lassen. Das Faschierte mit der Zwiebel/Pilz-Masse und einem Ei vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Den Blätterteig ausrollen und den Schinken flächendeckend verteilen. Darauf die Filetplatte legen. Die Fülle aufstreichen und die Gänseleber mittig darauf verteilen.
- Die Ränder des Blätterteiges mit dem Eiweiß bestreichen, nur das Filet einrollen und erst dann mit dem Schinken-Teig umhüllen.
- Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform mit Backpapier auslegen und das eingepackte Filet mit der "Naht" nach unten darauf platzieren.
- Mit einem Spieß einige Löcher in den Teig stechen und mit dem Eidotter bestreichen. Bei 180 Grad auf mittlerer Schiene ca. 60-70 Minuten backen.
- Sollte der Teig während des Backens zu dunkel werden, mit einer Alufolie abdecken.
- Das Rinderfilet im Blätterteigmantel in Scheiben schneiden, anrichten und servieren.
Tipp
Alternativ kann zur Gänseleber auch Hühner- oder Entenleber verwendet werden. Besonders fein schmeckt zum Rinderfilet im Blätterteigmantel eine Rotweinsauce und Herzoginnenkartöffelchen.
