Gemüse-Muffins

Zutaten

100 g Karotte

50 g Maiskörner

100 g Brokkoli

1 Stk Knoblauch

150 g Mehl

100 g Maismehl

1.5 TL Backpulver

0.5 TL Salz

20 g Petersilie

1 Stk Eier

60 ml Öl

250 ml Buttermilch

50 g Käse

Für die Gemüse-Muffins den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Muffinsform mit Papierförmchen auslegen. Die Karotten putzen und fein würfeln.
Brokkoli waschen, klein schneiden und eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mehl, Maismehl und Backpulver vermischen mit Salz, Petersilie und Gemüse mischen.
Ca. 2/3 des Käses ebenfalls mit dem Mehl mischen. Das Ei mit Öl und Buttermilch verquirlen. Dann die Mehl-Mischung unterheben. Den Teig in die Formen füllen und die Muffins mit etwas Käse bestreuen.
Gemüse-Muffins bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten backen.

Gemüse-Muffins sind ideal zum vorbereiten für ein Partybuffet oder Picknick. Das Gemüse ist saisonal variierbar.