Gemüsepalatschinke

Zutaten

1 Stk Eier

80 g Mehl

100 ml Milch

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Karotte

0.5 Stk Zucchini

100 g Spinat

0.5 Stk Paprika

1 Stk Tomate

50 g Feta

1 EL Naturjoghurt

Für die Gemüsepalatschinke Milch, Ei, Mehl und etwas Salz zu einem schnellen Teig verrühren.
In einer großen Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und den Teig hineingießen. Die Palatschinke gelegentlich umdrehen, damit sie auf beiden Seiten bräunlich ist. Im Rohr warm stellen.
Die geschnittene Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Nach und nach das restliche geschnittene Gemüse dazugeben. Zum Schluss den Feta dazubröseln. Alles gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf der Palatschinke anrichten. Einen Klecks Naturjoghurt auf die fertige Gemüsepalatschinke geben.