Gratinierte Gemüselaibchen

Zutaten

1 Stk Zucchini

2 Stk Karotte

1 Stk Lauch

1 Stk Zwiebel

20 g Petersilie

250 g Margertopfen

2 Stk Eier

120 g Weizenvollkornmehl

100 g Vollkornknäckebrot

1 Prise Salz

1 Prise Cayennepfeffer

75 g Emmentaler Käse

2 EL Olivenöl

Zucchini, Karotten, Lauch nach Belieben schälen, putzen, abtupfen und sehr fein zerkleinern. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie klein hacken.
Das Gemüse, die Zwiebel, die Petersilie, den Topfen, die Eier, das Mehl und 25 g geriebenes Vollkornknäckebrot zu einem glatten Teig zusammenkneten. Herzhaft mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.
Mit feuchten Händen 12 flache Fleischlaibchen formen. Die Hände zwischendurch immer wiederholt anfeuchten, damit der Teig nicht haften bleibt.
Die Gemüselaibchen auf ein gut gefettetes Backblech legen. Die übrigen Brotkrümel und den Käse darüber streuen und mit dem Öl beträufeln.
Das Backblech in das kalte Backrohr (Mitte) schieben. Die Gemüselaibchen bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.

Die Laibchen am besten mit Kartoffeln, oder Reis bzw. mit Salat servieren.