Grießflammeri mit Bockbier-Sabayon

Zutaten

500 ml Milch

50 g Weizengrieß

5 Stk Eidotter

125 g Kristallzucker

8 Stk Gelatineblätter

400 ml Schlagobers

8 g Vanillezucker

1 Stk Orange

1 Prise Salz

1 Stk Vanilleschote

200 ml Bockbier

2 cl Bockbierbrand

4 Stk Eidotter

100 g Kristallzucker

1 Stk Zitronenschale

1 Prise Kardamom

1 Prise Lebkuchengewürz

Für Grießflammeri mit Bockbier-Sabayon Milch mit einer Prise Salz und der Vanilleschote aufkochen lassen. Vanilleschote wieder entfernen, Grieß beigeben und ca. 5 Minuten zu einer cremigen Masse kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die noch heiße Grießmasse einrühren. Dann auskühlen lassen.
Eidotter mit Zucker schaumig schlagen und gemeinsam mit Vanillezucker und Orangensaft in die Grießmasse mischen. Abschließend geschlagenes Obers untermengen.
Die Masse in passende Formen oder Moccatassen füllen und einige Stunden kalt stellen. Für das Bockbier-Sabayon alle Zutaten in einem Kessel über heißem Dampf schaumig aufschlagen. Grießflammeri vor dem Servieren stürzen und mit dem vorbereiteten Bockbier-Sabayon auftragen.