Halbgefrorenes von Birnen mit Rote-Bete-Schaum
Zutaten
Zubereitung
- 1. Die abgeschälten, halbierten Birnen entkernen.
- 2. Mineralwasser, Wein, Gewürze und Saft einer Zitrone zum Kochen bringen. Die Birnen darin in etwa 2 Min. ziehen.
- 3. Vier halbe Birnen herausnehmen. Die restlichen Birnen weich machen und mit der Flüssigkeit in einem Handrührer zermusen.
- 4. Durch ein Sieb aufstreichen, zähflüssig kochen und auskühlen.
- 5. Ei, Eidotter und Zucker im Wasserbad cremig schlagen, herausnehmen und kaltrühren.
- 6. Schlagobers steif aufschlagen. Den Eischaum mit dem Birnenpüree und dem Birnengeist vermengen, das Schlagobers unterziehen.
- 7. In einer Kastenform 6 Stunde gefrieren.
- 8. Rote-Bete-Saft und Sekt auf ein Achtel Liter kochen.
- 9. Mit den restlichen Ingredienzien im heissen Wasserbad cremig schlagen und das Ganze nachwürzen.
- 10. Das Birneneis stürzen und in Scheibchen geschnitten mit dem Rote-Bete-Schaum und aufgefächerten Birnenhälften anrichten.
- Koch: Josef Viehhauser, Hamburg **
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
