Hanoisuppe

Zutaten

4 Stk Markknochen

1 Stk Ochsenschwanz

500 g Suppenfleisch

100 g Ingwerknolle

1 Stk Zwiebel

5 Stk Knoblauch

1 Stk Karotte

1 Stk Lauch

1 Stk Chili

1 EL Pfefferkörner

0.5 TL Pimentkörner

1 Stk Macis

1 Stk Zimt

3 Stk Sternanis

2 Stk Nelken

6 EL Nuoc Mam

30 g Rinderfilet

1 Stk Frühlingszwiebel

1 Stk Limettenscheiben

10 g Koriander

1 Stk Salatblätter

1 Prise Chili

Mit den Markknochen einen großen Suppentopf auslegen. Darauf die Ochsenschwanzstücke und das Suppenfleisch schichten. Ingwer in Scheiben schneiden, die ungeschälte Zwiebel grob hacken. Karotten und Lauchstange zerkleinern. Das Gemüse und sämtliche Gewürze in den Topf geben. Mit vier Litern Wasser auffüllen und mit Fischsauce würzen. Suppe circa 4-5 Stunden langsam kochen. Anschließend die Suppe abseihen. Die Suppe kalt stellen. Am nächsten Tag lässt sie sich einfach entfetten, weil das Fett als feste Schicht an der Oberfläche erstarrt ist und sich ganz leicht abheben lässt. In die heiße Suppe dünn geschnittenes Rinderfilet, fein geschnittenen Frühlingswzwiebel, Limettenscheibe, Salat, Koriander und Chili einlegen und servieren.