Erdäpfeln und Fenchel fein in Würfel schneiden, in Salzwasser 4-5 Min. bissig gar machen, abschütten und abgekühlt abschrecken.
Hering, Apfel und grüne Gurke ebenfalls in Würfel schneiden - grüne Gurke von Kernen befreien - Petersilie grob zupfen. Alle Ingredienzien mit Pflanzenöl und Weißweinessig durchrühren - mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
Zuspeise: Gebratenes beziehungsweise gekochtes Ei, Schwarzbrot beziehungsweise auf Salatblätter zu Tisch bringen.
