Heringsschmaus Frühlingserwachen

Zutaten

8 Stk Herings-Gabelroller

1 Stk Eissalat

300 g Mischgemüse

1 Stk Äpfel

150 g Essiggurkerl

6 EL Joghurt

1 EL Senf

1 EL Mayonnaise

1 Prise Kräutersalz

2 Stk Eier

10 g Bärlauchblätter

1 Prise Pfeffer

Für den Heringsschmaus das Mischgemüse dämpfen, aber nur so lange, dass es noch knackig ist. Das Dressing aus Joghurt, Senf, Mayonnaise und Kräutersalz rühren und unter das Gemüse mischen.
Apfel vierteln (nicht schälen!) und mit Essiggurkerl klein schneiden und ebenfalls zum Gemüse mischen. Dann kaltstellen.
Die Eissalatblätter waschen, zerzupfen und an den Rand der Teller platzieren. In der Mitte der Teller den Mischgemüse-Salat verteilen.
In die Mitte je 4 Gabelroller setzen (vorher ordentlich abtropfen lassen und Holzstäbchen entfernen). Die Eier schälen, in Scheiben schneiden und damit den Salat verzieren.
Bärlauch- und Scharbockskrautblätter waschen und über die Salatteller verstreuen. Über die Eier Pfeffer aus der Mühle reiben und den Heringsschmaus servieren.

Der Heringsschmaus "Frühlingserwachen" schmeckt auch gut mit Kresse.