Hirschmedaillons im Thymianmantel

Zutaten

500 g Hirschmedaillons

10 g Thymian

100 g Nüsse

100 g Brösel von entrindetem Weißbrot

2 Stk Eier

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

100 g Rucola

1 EL Sesamöl

1 EL Balsamico

1 Prise Kräutersalz

Für die Hirschmedaillons im Thymianmantel das Fleisch leicht salzen und pfeffern.
Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Thymian mit den Nüssen, Weißbrotbröseln, und den verquirlten Eiern vermengen. Salzen. Die Hirschfilets mit bemehlten Händen mit den Thymian-Nuss-Bröseln einhüllen.
Öl in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen und die eingepackten Medaillons auf beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Das Fleisch soll innen noch zartrosa sein.
Die Rucolablätter kalt abspülen, trocken schleudern und auf den Tellern verteilen. Aus Sesamöl, Balsamicoessig und Kräutersalz eine Marinade rühren und den Rucola damit beträufeln. Nun die Hirschmedaillons im Thymianmantel darauf platzieren.