Indischer Melanzani-Tomaten Eintopf
Zutaten
Zubereitung
- Für den Melanzani-Tomaten Eintopf Zwiebel in feine Ringe schneiden, Melanzani würfelig schneiden. Die Tomaten halbieren, den Ingwer klein schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Ingwer darin scharf anrösten.
- Melanzani und Tomaten zugeben und kurz anschwitzen lassen.
- Auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Chili und Salz würzen, Koriander klein schneiden und über das fertige Gericht geben.
- Den Melanzani-Tomaten Eintopf anrichten und servieren.
Tipp
Nach Belieben kann man noch 1 EL Joghurt und ein paar Cashew Kerne unter den Melanzani-Tomaten Eintopf mischen. Dazu passt sehr gut Fladenbrot
