Kaiserschnitzel

Kalbsschnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und dünn klopfen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und zart in Mehl wenden. Butter und Öl erhitzen,

Zutaten

8 Stk Kalbsschnitzel

200 ml Kalbsfond

200 ml Schlagobers

50 g Sauerrahm

100 ml Weißwein

1 TL Kapern

0.5 TL Senf

10 g Petersilie

0.5 Stk Zitrone

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 EL Butter

100 g Mehl

Kalbsschnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und dünn klopfen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und zart in Mehl wenden. Butter und Öl erhitzen, Schnitzel darin beidseitig kurz anbraten und wieder herausnehmen. Warm halten. Mit Weißwein aufgießen, Fond und Schlagobers zugießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Senf, gehackten Kapern, Zitronensaft und -schale sowie Petersilie aromatisieren, durchrühren und Sauerrahm einrühren. Sobald die Sauce die richtige sämige Konsistenz hat, Schnitzel wieder einlegen und kurz erwärmen.