Kalbskoteletts mit Sauce tyrolienne

• ★★★★★ 4,2 (29 Bewertungen)
• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 4
• 30.09.2024

Zutaten

Zubereitung

1. Kalbskoteletts leicht klopfen, salzen, pfeffern, beidseitig leicht bemehlen. Öl und Butter erhitzen und die Kalbskoteletts gemeinsam mit dem Rosmarin und der grob gehackten Knoblauchzehe darin beidseitig scharf und goldbraun anbraten. Hitze stark reduzieren und die Koteletts langsam fertig braten.
2. Inzwischen die Sauce tyrolienne zubereiten. Dafür Wasser, Essig, Pfefferkörner, Estragonstiele und Zwiebel so lange einkochen, bis nur noch zwei Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben. Diese Reduktion abseihen, leicht überkühlen lassen und dann mit den Dottern über heißem Dampf schaumig schlagen. Das Öl leicht erwärmen (auf ca. 40 °C) und unter ständigem Schlagen langsam in die Dottermasse einfließen lassen, bis eine mayonnaiseähnliche Soße entsteht. Tomatenmark unter die Soße ziehen und diese mit fein gehacktem Estragon, Petersilie und Salz abschmecken.
3. Die Koteletts mit der noch lauwarmen Soße überziehen und beispielsweise mit Petersilkartoffeln servieren.

Tipp

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• Hauptspeise
• für Feinschmecker
• Gebraten
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• Tirol