Kaninchenbruckfleisch auf altsteirische Art

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Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 4
01.10.2024

Zutaten

3 Stk Innereien von 2 bis 3 Kaninchen

1 EL Geflügelfond

1 Stk Zwiebel

1 EL Butter

1 TL Mehl

125 ml Rotwein

1 EL Brombeermarmelade

1 EL Biskuitbrösel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 cl Brombeerlikör

Zubereitung

Die ausgelösten Innereien in heißem Fond oder Suppe kochen, bis sie gerade gar sind, herausheben und kurz überkühlen lassen. Fond aufheben.

In der Zwischenzeit die klein geschnittene Zwiebel in etwas Butter kurz anziehen lassen, mit Mehl stauben sowie mit etwa 1/8 l des aufgehobenen Fonds und dem Rotwein aufgießen. Die Flüssigkeit stark einkochen lassen und diese am Schluss mit Brombeermarmelade und Biskuitbrösel binden.

Die grob zerteilten Innereien hinzufügen, kurz mitziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Likör abschmecken sowie mit Serviettenknödelscheiben oder knusprigem Stangenbrot servieren.

Tipp

Wer Wildhaseninnereien bekommt, kann dieses Gericht selbstverständlich auch damit zubereiten. Früher wurde dieses Gericht übrigens statt mit Brombeermarmelade oder Powidl mit Hasenblut gebunden, das zuvor mit etwas Essig versetzt wurde.