Karamellisierte Chili-Ananas aus dem Wok

Zutaten

500 g Ananaswürfel

3 EL Kristallzucker

1 Stk Chilischoten

1 Stk Jungzwiebelgrün

10 g Koriander

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Blattsalat

2 EL Balsamicoessig

1 TL Honig

2 Stk Schalotten

2 EL Sherry

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

4 EL Olivenöl

Die Ananaswürfel in einer heißen Wokpfanne (oder anderen beschichteten Pfanne) ohne Fett andünsten. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Chili in feine Streifen schneiden und zu den Ananaswürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Das gehackte Jungzwiebelgrün einstreuen. Für die Vinaigrette den weißen Balsamicoessig mit den gehackten Schalotten, dem Honig, dem Sherry sowie dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die geputzten Salate damit marinieren. Salate und nach Belieben auch essbare Blüten auf Tellern anrichten und die karamellisierten Ananaswürfel in der Mitte darauf anrichten.