1. Mango von der Schale befreien und in Stückchen aufspalten. Fleisch von dem Stein lösen, häckseln, zur Seite stellen. Die anderen Stückchen in jeweils vier Spalten, anschliessend in Scheibchen kleinschneiden.
2. Karfiol reinigen, in Rosen aufspalten, abschwemmen. Knofel und Ingwer abziehen und häckseln. Erdäpfeln abschwemmen, von der Schale trennen, vierteln, grob würfeln.
3. Petersilie abschwemmen, trockenschütteln, die Blättchen grob häckseln. Paradeiser mit kochend heissem Leitungswasser abwällen, abgekühlt sofort abkühlen, häuten, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch würfeln, mit Mangoscheiben, Saft einer Zitrone und Petersilie vermengen.
4. Knofel und Ingwer im heissen Öl dämpfen. Karfiol, Erdäpfeln und Currypulver kurz mitdünsten, mit Bouillon und Kokosmilch löschen. Salzen, zur Seite gestellte Mango beigeben und 10 Min. bei geschlossenem Deckel leicht wallen, anschliessend weitere 5-10 Min. ohne Deckel leicht wallen. Die Mango-Mischung dadrin heiß machen. Curry nach Geschmack mit Petersiliensträusschen garniert auf den Tisch hinstellen.
Tipp: Zitronen verleihen Gerichten einen frischen Touch. Wählen Sie bewusst reife, satt-gelbe Zitronen!
