Kartoffelsuppe mit Eierschwammerln

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Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 1
01.10.2024

Zutaten

1 TL Zucker

40 g Rama Culinesse Pflanzencreme

200 g Eierschwammerl

1000 ml Wasser

3 Stk Frühlingszwiebel

1 Stk Suppengemüse

700 g Kartoffeln

500 ml Rindssuppenwürfel

2 Stk Lorbeerblätter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

150 g Schinken

100 g Rama Cremefine

1 TL Majoran

10 g Petersilie

Zubereitung

Für die Kartoffelsuppe mit Eierschwammerln Suppengemüse und Frühlingszwiebeln in den Mixtopf geben und 3-5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 20 g Pflanzencreme und die Hälfte der Eierschwammerln zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten. Kartoffeln, 1l Wasser, Suppenwürfel, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und 20 Min./100°C/Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit Schinkenwürfel und restliche Eierschwammerln in der übrigen Pflanzencreme in einer Pfanne anbraten und beiseite stellen. Nach der Garzeit 2/3 der Suppe umfüllen und den Rest im Mixtopf 20 Sek./Stufe 10 pürieren. Die umgefüllte Suppe wieder zurück in den Mixtopf geben, die übrigen Zutaten zugeben und 10 Sek./Stufe 3 unterrühren.

Suppe in Teller geben und mit den Eierschwammerln und Schinkenwürfeln bestreuen.

Tipp

Vegetarier können statt der Schinkenwürfel Croutons über die Kartoffelsuppe geben.

Version ohne Thermomix: Suppengemüse und Frühlingszwiebeln fein würfeln. 2 EL Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Gemüse und die Hälfte Eierschwammerln darin andünsten. Kartoffeln 1 l Wasser, Suppenwürfel, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und ca. 20 Minuten garen. Schinkenwürfel und restliche Eierschwammerln in der übrigen Pflanzencreme in einer Pfanne anbraten. 2/3 der Suppe aus dem Topf nehmen, den Rest fein pürieren. Die restliche Suppe wieder zurück in den Topf geben und unterrühren. Suppe mit Schinkenwürfeln und Eierschwammerln bestreut servieren.