Kichererbsen-Tofu-Burger im Sepia-Brötchen

Zutaten

100 g Joghurt

20 g Germ

1 Stk Eier

125 ml Milch

250 g Mehl

1 Pkg Sepia-Tinte

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

100 g Kichererbsen

1 EL Sesampaste

20 g Petersilie

2 Stk Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

200 g Räuchertofu

2 EL Sojasauce

50 g Sojasprossen

20 g Blaukrautsprossen

1 Stk Tomate

1 Stk Salatblätter

Für den Kichererbsen-Tofu-Burger im Sepia-Brötchen zunächst Germ in lauwarmer Milch auflösen. Ei, Salz, Pfeffer, Mehl, Tinte und Joghurt einrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen. Aus dem Teig 8 gleich große Teile schneiden, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen und diese wieder zugedeckt 20 Minuten rasten lassen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf einen Gitterrost mit Backpapier setzen, mit Sesam bestreuen und ca. 10-12 Minuten backen.
Kichererbsen mit Sesampaste, Pfeffer, Petersilie und Knoblauch mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Olivenöl und Salz abschmecken.
Tofu in 4 Scheiben schneiden, mit etwas Sojasauce marinieren und in einer erhitzten Pfanne bei mittlerer Hitze beidseitig etwa 1-2 Minuten anbraten.
Tomate waschen, Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Salatblätter waschen und trocken tupfen.
Brötchen mittig aufschneiden, Salat und Tomatenscheiben auflegen. Jeweils 1 Stück Tofu sowie 1-2 Esslöffel Kichererbsen darauf setzen, mit Sprossen garnieren und den Oberteil des Brötchens aufsetzen.
Kichererbsen-Tofu-Burger im Sepia-Brötchen auf Tellern anrichten und servieren.