Klare Fischsuppe mit zweierlei Hecht

Zutaten

800 ml Fischfond

1 Stk Zitrone

1 EL Pernod

60 ml Noilly Prat

1 EL Wasabipulver

1 Prise Salz

1 TL Pfefferkörner

1 Stk Lorbeer

1 EL Fenchelsamen

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Curry

200 g Hechtfarce

200 g Hechtfilet

120 g Mehl

1 Stk Eier

130 ml Bier

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Butterschmalz

100 g Bärlauch Mayonnaise

Suppe mit dem Fischfond gut würzen und erhitzen. Aus der Hechtfarce Nockerl formen, in Salzwasser vorsichtig pochieren und in der Suppe anrichten.
Der gebackene Hecht ist sehr einfach vorzubereiten. Zuerst den Teig zubereiten, indem man das Mehl mit den Eiern, dem Bier sowie einer Prise Salz zu einem glatten Teig vermengt und diesen mindestens 1/2 Stunde rasten lässt. Dann die Hechtstücke sorgfältig entgräten und leicht würzen. Durch den Bierteig ziehen und in Butterschmalz zügig knusprig ausbacken. Nicht in der Suppe, sondern separat mit der Bärlauch Mayonnaise servieren.

Croûtons in Olivenöl anbraten, so bekommen sie eine schöne Farbe und schmecken super.