Kokosnuss-Cheesecake und Ananaskompott mit Minz Pesto
★★★★★ 4,5 (285 Bewertungen)
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 6
30.09.2024
Zutaten
Zubereitung
Die Butterkekse und den Zucker in einer Schüssel mit der Hand zerdrücken. Am Schluss die flüssige Butter unterrühren.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und danach alle anderen Zutaten untermischen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Eine Kuchenform mit Butter ausstreichen. Die Keksmasse gleichmäßig am Boden fest drücken und im Kühlschrank kalt werden lassen, danach die Frischkäsemasse darauf verteilen und im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Backen den Cheesecake mit Kokosnussflocken bestreuen.
Für das Minz Pesto die Minze fein schneiden, mit Haselnüssen, Ahornsirup und Traubenkernöl vermischen, und mit Limettensaft abschmecken.
Für das Ananas Kompott die Ananas großzügig Schälen, der Länge nach achteln und den Strunk entfernen. In kleine Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf nicht zu dunkel karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und den Orangensaft damit abdicken. Die Ananas dazu geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Zuletzt mit Rum abschmecken.
Den Kokosnuss-Cheesecake und das Ananaskompott mit dem Minz Pesto servieren.
Was bei unseren Deutschen Nachbarn Frischkäse ist nennt wir bei uns Topfen oder auch Quark. Topfen gibt es in verschiedenen Formen, Bröseltopfen, Magertopfen, fetter Topfen(normal) oder auch Cremig (Exquisa https://shop.billa.at/produkte/exquisa-frischkaese-der-sahnige/00-400194?gclid=Cj0KCQjw7MGJBhD-ARIsAMZ0eetdcUINJXq_TXDFzoEtXs_ZXhwSJbseDj-dCttRed6xuiyjok_6nLAaAkJIEALw_wcB
MIG · 01.09.2021
wo erhält man bitte Kokosnuss Mark? Kokosmilch wäre kein Problem, kann ich das evtl. als Ersatz nehmen?
marwin · 01.09.2021
sehr gute Variante
Klaus Laengle · 30.08.2021
Leider wird der Zucker 2x verwendet:einmal bei den Keksen, und dann nochmal beim Eigelb.... nehme mal an, es ist nicht so wichtig.Aber was ist die Frischkäsemasse? Einfach nur der Käse oder wird der noch anders vorbereitet.Etwas genauer wäre super - schmecken tuts allemal :-)
Nina Dusek · 29.05.2019
Liebe anna6692! Ja, es wird alles zusammen vermengt, nachdem das Eigelb mit dem Zucker schaumig gerührt wurde. Das Eiweiß wird erst steif geschlagen und dann unter die Frischkäsemasse gehoben. Wir haben es im Rezept ergänzt. Kulinarische Grüße, die Redaktion
anna6692 · 28.05.2019
Irgendwie vermisse ich eine nähere beschreibung zwischen Punkt 1 und 2...gehört der eigelb-zucker schaum in die bodenmasse? Und soll man aus dem eiweiß schnee schlagen?
lydia3 · 13.05.2017
statt Kekse einen Biskuitboden verwenden
karin6201 · 09.05.2016
Das kann man sicher sehr schick als Tellerdessert verwenden...
franziska 1 · 07.10.2021
tolles Rezept
NorbertZ · 02.09.2021
Was bei unseren Deutschen Nachbarn Frischkäse ist nennt wir bei uns Topfen oder auch Quark. Topfen gibt es in verschiedenen Formen, Bröseltopfen, Magertopfen, fetter Topfen(normal) oder auch Cremig (Exquisa https://shop.billa.at/produkte/exquisa-frischkaese-der-sahnige/00-400194?gclid=Cj0KCQjw7MGJBhD-ARIsAMZ0eetdcUINJXq_TXDFzoEtXs_ZXhwSJbseDj-dCttRed6xuiyjok_6nLAaAkJIEALw_wcB
MIG · 01.09.2021
wo erhält man bitte Kokosnuss Mark? Kokosmilch wäre kein Problem, kann ich das evtl. als Ersatz nehmen?
marwin · 01.09.2021
sehr gute Variante
Klaus Laengle · 30.08.2021
Leider wird der Zucker 2x verwendet:einmal bei den Keksen, und dann nochmal beim Eigelb.... nehme mal an, es ist nicht so wichtig.Aber was ist die Frischkäsemasse? Einfach nur der Käse oder wird der noch anders vorbereitet.Etwas genauer wäre super - schmecken tuts allemal :-)
Nina Dusek · 29.05.2019
Liebe anna6692! Ja, es wird alles zusammen vermengt, nachdem das Eigelb mit dem Zucker schaumig gerührt wurde. Das Eiweiß wird erst steif geschlagen und dann unter die Frischkäsemasse gehoben. Wir haben es im Rezept ergänzt. Kulinarische Grüße, die Redaktion
anna6692 · 28.05.2019
Irgendwie vermisse ich eine nähere beschreibung zwischen Punkt 1 und 2...gehört der eigelb-zucker schaum in die bodenmasse? Und soll man aus dem eiweiß schnee schlagen?
lydia3 · 13.05.2017
statt Kekse einen Biskuitboden verwenden
karin6201 · 09.05.2016
Das kann man sicher sehr schick als Tellerdessert verwenden...
Cookies · 20.12.2015
Sieht super lecker aus