Kokospudding auf Himbeerspiegel

Zutaten

250 ml Kokosmilch

250 ml Milch

3 EL Speisestärke

2 EL Kokoslikör

1 EL Kokosflocken

1 TL Süßstoff

200 g Himbeeren

40 g Staubzucker

Für den Kokospudding auf Himbeerspiegel einen Teil der Kokosmilch mit Süßstoff und der Stärke gut verrühren. Restliche Milch und Kokosmilch vermischen und aufkochen lassen.
Die angerührte Stärke dazurühren. Kokosflocken und Malibu dazurühren. Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und den Pudding einfüllen und kalt stellen.
Himbeeren pürieren, den Zucker unterrühren und auf kleine Teller verteile. Den Kokospudding in die Mitte stürzen und servieren.

Statt den Himbeeren können auch andere Beeren oder Früchte als Fruchtspiegel für den Kokospudding serviert werden.