Blanchieren

Oder auch Abbrühen genannt. Was es damit auf sich hat, erfahren Sie gleich hier...

Blanchieren oder Abbrühen heißt etwas mit kochendem Wasser übergießen oder kurz in kochendes (Salz)wasser tauchen, anschließend in Eiswasser abschrecken:

Blanchieren wird unter anderem eingesetzt,

um Mandeln, Paradeiser, Pfirsiche (evtl. Paprika) usw. leichter zu schälen,
um Gemüse (Zwiebeln, Paprika, Spargel) die Schärfe oder Bitterstoffe zu nehmen,
um Karfiol, Kohl und Kraut leichter verdaulich bzw. verträglich zu machen,
um grünem Gemüse eine schönere bzw. frischere Farbe zu geben,
um Fleischknochen oder Geflügelklein für Suppen von unangenehmen Geruchs- und Geschmacksstoffen sowie Trübstoffen zu befreien.