Küchenlexikon A-Z: Tipps & Tricks für besseres Kochen

Entdecke unser umfassendes Küchenlexikon von A-Z mit vielen praktischen Tipps & Tricks für besseres Kochen. Hier findest du alle wichtigen Küchenbegriffe einfach erklärt!

Abalone Die Tiefseeschnecke ist eine besondere Delikatesse. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Abbrennen Nennt man die Zubereitungsart für den bekannten französischen Brandteig! Mehr dazu erfahren Sie hier...
Abbröseln Die Zubereitung von kleinen Bröseln (Streusel), die man dann weiter für Kuchen oder Crumbles verwendet. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Abliegen/ Abhängen Fleisch reif werden lassen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Ablöschen/ Löschen Mit Wasser, Suppe, oder Wein den Bratvorgang eines Lebensmittels in einen Gar- bzw. Kochvorgang umwandeln. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Abschmecken Tipps zum perfekten Abschmecken von Speisen
Abschmelzen/ Abschmalzen Dabei wird das fertige Gericht mit heißem Fett oder Schmalz übergossen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Abschrecken Nach dem Kochvorgang Speisen mit kaltem Wasser übergießen oder in kaltes Wasser (Eiswasser) legen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Abschäumen Das Abschöpfen des Eiweißschaumes auf Fleisch- oder Fischsuppen (Fond) bzw. des Zuckerschaumes beim Marmelade einkochen und gelieren. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Absengen/ Abbrennen Härchen von Geflügel oder Borsten beim Schweinefleisch über einer kleinen Flamme entfernen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Absteifen Die Unterbrechung des Gärprozesses durch Kühlstellen bei Teiglingen, manchmal aber auch bei eiweißreichen Lebensmitteln. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Abtrieb Mit diversen Zutaten, wie zum Beispiel Mehl und Eiern, schaumig gerührte Butter. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Abziehen/ Binden Suppen, Saucen oder Gemüsegerichte sämig machen bzw. binden. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Acerola Die Acerola oder Acerolakirsche ist eine Steinobstfrucht. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Achiote-Paste Diese Paste wird auf spanisch auch Recado rojo genannt und meistens zum Würzen von Fleisch verwendet. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Adzukibohnen Sind kleine rote Bohnen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Affenbrotbaumfrucht Die Frucht des Affenbrotbaumes ist auch unter dem Namen Baobab bekannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Agar-Agar Agar Agar ist eine gute Alternative zu tierischen Gelierprodukten. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Agavendicksaft Agavendicksaft ist eine gute Alternative zu raffiniertem Zucker und zu Honig bei veganer Ernährung. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Aji Wird auch Stachelmakrele genannt und gehört zur Familie der Barsche. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Aka Tōgarashi Wird auch Cayenne Pfeffer genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Aki Die tropische Frucht ist mit der Lychee verwandt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Al dente Ein italienischer, kulinarischer Begriff. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Algen Besitzen einen sehr hohen Anteil an Mineral- und Spurenelementen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
All purpose flour All purpose flour wird in vielen englischen oder amerikanischen Rezepten angegeben. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Amaranth Ein Getreide, das eigentlich gar kein Getreide ist und damit zur Gruppe der Pseudogetreide gehört. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Amaretto Ein Klassiker aus Italien. Doch was ist Amaretto eigentlich genau? Mehr dazu erfahren Sie hier...
Ananas Die Ananas wird auch die Königin der Südfrüchte genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Anbraten Eine Garmethode, die meist vor der weiteren Zubereitung erfolgt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Anfrischsauer Wird die erste Stufe einer mehrstufigen Sauerteigführung genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Angießen Ist das Beigeben von Flüssigkeit zu bereits gegartem Bratgut. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Angostura Wird unter anderem zur Abrundung trockener Cocktails verwendet, für den Manhattan ist er unentbehrlich. Doch was genau ist Angostura? Mehr dazu erfahren Sie hier...
Anlaufen lassen Zwiebel, Gemüse oder Mehl bei schwacher Hitze erhitzen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Annatto Wird als Gewürz und natürliche Lebensmittelfarbe verwendet. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Annona In den Tropen und Subtropen heimische Frucht. Sie wollen mehr darüber wissen? Hier erfahren Sie mehr dazu...
Anrösten Mit Öl, Schmalz oder Butter nicht sehr scharfes Anbraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Anschwitzen Etwas in heißem Fett leicht Farbe annehmen lassen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Anstechen von Kuchen Dabei lässt sich feststellen, ob das Backwerk schon fertig ist. Wie das funktioniert erfahren Sie hier...
Anstellgut Die erste Stufe der dreistufigen Sauerteigführung. Noch nie gehört davon? Dann lesen Sie hier weiter...
Apfelkren Ist eine typische Beilage zu Tafelspitz. Woraus wird er gemacht? Das und noch mehr erfahren Sie hier...
Aprikotieren Das Bestreichen von Backwerk mit heißer, passierter Marillen- (Marillen-)Marmelade.
Aquafaba Aquafaba ist die "Kichererbsenflüssigkeit". Man kann sie zum Beispiel als veganen Eiweißersatz verwenden - wie das genau funktioniert, erfahren Sie hier...
Arame Eine milde Meeresalge für köstliche und vor allem gesunde Gerichte. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Aromat/ Suppenwürze Wird oft als Salzersatz zum Würzen von Speisen verwendet. Genaueres dazu erfahren Sie hier...
Aromaten Geben dem Gericht eine besondere Note. Was ist es genau? Das erfahren Sie hier...
Asafoetida-Pulver Wird vor allem in der indischen Ayurveda-Küche eingesetzt. Mehr über dieses außergewöhnlich klingende Pulver erfahren Sie hier...
Ascorbinsäure/ Zitronensäure Der chemische Name für Vitamin C. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Asmonte Ein Steirischer Hartkäse aus Kuhmilch. Mehr zu diesem Käse erfahren Sie hier...
Asperl Ein säuerlich schmeckendes Kernobst. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Aubergine Ist auch bekannt unter dem Namen Melanzani. Jede Menge Wissenswertes darüber können Sie hier nachlesen...
Aufarbeiten Die weitere Verarbeitung von Teig. Aber zu was genau? Das erfahren Sie hier...
Aufgießen Das Hinzufügen von Flüssigkeiten. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Aufschlagen Massen, Saucen, Suppen, Cremes luftig, locker, cremiger oder auch fester machen. Sie möchten mehr erfahren? Dann lesen Sie gleich weiter...
Aufschäumen Butter erhitzen bis sie schäumt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Ausbacken Schwimmendes Garen in heißem Fett. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Ausbacken - Brot Ein Vorgang beim Brot backen. Was das bedeutet erklären wir Ihnen hier...
Ausbuttern Formen mit Butter bestreichen. Wozu man das macht, können Sie hier weiterlesen...
Auslassen (österr.) Erhitzen von fetthaltigen, zerkleinerten Lebensmitteln zur Fettgewinnung. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Auslegen Eine Form an der Innenseite mit Teig, etc. belegen. Wozu man das macht, erfahren Sie hier...
Auslösen/Ausbeinen Entfernen der Knochen bei Fleisch oder Geflügel vor dem weiteren Verarbeiten. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Ausnehmen Das Entfernen von Eingeweiden bei Geflügel und Fisch. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Ausradeln Einen ausgerollten Teig in Form bringen. Wie genau das geht, erfahren Sie hier...
Ausrollen Einen Teig glattrollen. Wie das funktioniert erfahren Sie hier...
Ausschlagen Eischnee dicker, schaumiger und glänzend machen. Wie das geht, können Sie hier nachlesen...
Ausstreichen Bestreichen von Formen oder Kochgeschirr. Was hat es damit auf sich? Das lesen Sie hier...
Ausstreuen Formen bestreuen. Wozu? Das erfahren Sie hier...
Austern öffnen Das Öffnen der beliebten Muschel vor dem Verzehr. Wie das geht, erfahren Sie hier...
Austernhandschuh Ein spezieller Handschuh zum Öffnen von Austern. Warum man den benötigt...
Auswiegen Das gleichmäßige Teilen von Teig. Mehr dazu...
Avocado Auch Alligatorbirne oder Butterfrucht genannt. Mehr dazu, können Sie hier nachlesen...
Avocadoöl Ein besonders gesundes Pflanzenöl. Mehr dazu können Sie gleich hier nachlesen...
BMI Oder auch Body Mass Index genannt. Mehr darüber lesen Sie hier...
Babaco Die leicht säuerliche Tropenfrucht wird auch Berg-Papaya genannt. Woher sie kommt und wie sie schmeckt erfahren Sie hier...
Backhende(r)l Früher Inbegriff der feinen Wiener Küche, heute noch immer sehr beliebt. Sie wollen mehr darüber erfahren? Dann geht's hier weiter...
Backtrennpapier Ersetzt wunderbar das Ausfetten von Bachblechen. Mehr dazu können Sie hier nachlesen...
Balsamico-Essig Der dunkelbraune Essig mit seinem süßsauren Geschmack findet mittlerweile nicht nur in der Italienischen Küche häufig Verwendung! Hier lesen Sie mehr Interessantes darüber...
Bambussprossen (auch: Bambusschösslinge) Bambussprossen sind aus der chinesischen Küche kaum wegzudenken. Alles Wissenswerte darüber können Sie hier weiterlesen...
Banane Der Klassiker unter den Tropfenfrüchten. Lesen Sie hier gleich viel Interessantes und Wissenswertes dazu...
Bananen gerade schneiden Wie man Bananen gerade schneidet, das lesen Sie gleich hier...
Bananenblätter Die Blätter von Bananenpflanzen sind zwar nicht essbar aber dennoch gerne und oft in der Küche gesehen. Mehr dazu...
Banyuls Ein südfranzösischer Likörwein. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Bardieren Damit verhindert man das Austrocknen von Fleisch beim Braten. Wie man das genau macht, lesen Sie hier...
Basilikum Eines der beliebtesten Küchenkräuter. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Beignets Diverse Zutaten im Backteig. Sie möchten mehr darüber wissen? Dann lesen Sie gleich hier weiter...
Beiried Ein Teilstück vom Rind. Hier erfahren Sie gleich mehr dazu...
Beize/ Sur Eine würzige Flüssigkeit zum Einlegen von Fisch oder Fleisch. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Beizen Das Einlegen von Fisch, Fleisch oder Wild in eine würzige Flüssigkeit. Wozu man das macht? Hier erfahren Sie es...
Beluga Linsen Kleine, schwarze Linsen. Mehr Interessantes dazu erfahren Sie gleich hier...
Bertram Eine Heilpflanze aus dem Mittelmeerraum. Mehr Wissenswertes dazu finden Sie gleich hier...
Beträufeln Mit Fett bestreichen oder Flüssigkeit darüber tropfen lassen. Noch mehr Wissenswertes dazu finden Sie gleich hier...
Beuschel Österreichische und süddeutsche Bezeichnung für Lunge. Mehr dazu erfahren Sie gleich hier...
Binden Oder auch Abziehen wird bei Saucen, Suppen, etc. manchmal angewandt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Biskotte Biskotten oder auch Löffelbiskuit genannt, dürfen in keinem Tiramisu fehlen. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Biskuitbrösel Süße Brösel zum Verfeinern. Und sonst? Lesen Sie gleich hier...
Bisque Eine gebundene, cremige Suppe von Schalen- und Krustentieren. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Black Pudding Eine Art Blutwurst. Mehr dazu gibt es gleich hier...
Blanchieren Oder auch Abbrühen genannt. Was es damit auf sich hat, erfahren Sie gleich hier...
Blattgelatine Oder auch nur Gelatine genannt. Was sie kann und wie man sie verwendet lesen Sie gleich hier...
Blindbacken Dadurch bleiben Blätterteig- und Mürbteigböden eben. Mehr dazu erfahren Sie gleich hier...
Blini Blini werden gerne als Vorspeise oder zum Aperitif gereicht. Was genau das ist, lesen Sie hier...
Blunze Oder auch Blutwurst genannt. Gleich mehr dazu gibt es hier...
Blüten Sind nicht nur zum Anschauen gut. Welche Blüten u.a. essbar sind, lesen Sie hier...
Blüten- oder Bergpfeffer Ist auch besser bekannt als Szechuanpfeffer. Mehr darüber lesen Sie hier...
Bohnen Man kennt sie in allen möglichen Formen und Farben! Mehr darüber lesen Sie hier...
Bonito Bzw. Echter Bonito ist eng mit Thunfisch und Makrele verwandt. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Bouillon / Suppe Eine klare Suppe. Mehr darüber lesen Sie hier...
Brandig Wenn Teig zu lange geknetet wurde. Sie wollen mehr darüber wissen? Mehr dazu erfahren Sie hier...
Bratenfond Entsteht unter anderem beim Braten in der Pfanne. Mehr dazu gibt's gleich hier...
Brathendl Ein gebratenes Huhn aus dem Ofen. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Braune Butter Eine köstliche nussige Alternative zu normaler Butter. Mehr dazu lesen Sie hier...
Braunkäse Eine besondere Käse Spezialität. Sie wollen mehr darüber wissen? Dann geht's hier weiter...
Brein Enthülstes, zerstoßenes und gekochtes Getreide. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Breinwurst Eine steirische bzw. burgenländische Wurstspezialität. Genaueres lesen Sie hier...
Brennnessel Ein äußerst gesundes und schmackhaftes Unkraut. Lesen Sie mehr darüber gleich hier...
Bridieren Das Formen von Geflügel, Fleisch und Fisch. Noch mehr darüber lesen Sie gleich hier...
Bries Eine sehr geschätzte Innerei. Mehr dazu lesen Sie hier...
Brik-Teig Ein sehr dünner, weicher Teig. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Brillenschaf Eine Kärntner Schafrasse. Mehr Interessantes darüber lesen Sie hier...
Brine/ Brining Eine Art Fleisch oder Fisch vor dem Grillen oder Braten einzulegen. Was es mit dem Begriff genau auf sich hat? Das erfahren Sie hier...
Brinner Kunstwort aus Breakfast und Dinner. Genaueres lesen Sie hier...
Brioche Ein französisches Gebäck aus Germteig. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Brown Sauce Eine britische Würzsauce. Wie sie schmeckt und noch mehr, lesen Sie hier...
Brät/ Farce Eine Rohmasse aus Fleisch. Wissenswertes darüber lesen Sie hier...
Bräter Eine große Bratenform. Mehr dazu lesen Sie hier...
Brösel Werden aus altbackenen Semmeln oder Gebäck gemacht. Ihre Verwendung? Das erfahren Sie hier...
Bröseltopfen Ein besonders fettarmer Topfen. Mehr dazu gleich hier...
Buchteln Ein beliebter Klassiker aus Germteig. Mehr dazu erfahren Sie gleich hier...
Buddhas Hand Zitrone Eine ganz besondere Zitronen Art. Was es damit auf sich hat lesen Sie hier...
Buri Eine Fischart. Mehr Wissenswertes darüber erfahren Sie hier...
Busserl Schnelle und einfache Kekse. Mehr zu den kleinen Köstlichkeiten lesen Sie hier...
Buttermilch Buttermilch wird nicht nur zum Trinken, sondern auch zum Kochen und Backen gerne verwendet. Worum es sich dabei genau handelt, lesen Sie hier...
Butterrübe Eine alte Kulturpflanze mit vielen Namen. Interessantes über das mittlerweile fast in Vergessenheit geratene Gemüse lesen Sie hier...
Butterschmalz Oder auch geklärte Butter. Mehr dazu lesen Sie hier...
Bähen Im Backrohr kurz rösten. Und was? Das lesen Sie gleich hier...
Bärentatze Unter anderem auch Bärenklau genannt, wird häufig in der Kräuterheilkunde verwendet. Hier erfahren Sie mehr darüber...
Bügerl Ist ein österreichischer Begriff für einen Hühnerteil. Welcher genau, das lesen Sie hier...
Cajun Warum es sich dabei genau handelt, erfahren Sie hier...
Calvados Ein französischer Apfelbranntwein. Mehr dazu gleich hier...
Canapés Beliebte Appetithäppchen aus der französischen Küche. Mehr dazu gleich hier...
Carnica-Biene Ist eine spezielle Kärntner Bienenzüchtung. Mehr Wissenswertes darüber lesen Sie hier...
Cassis Die Schwarze Johannisbeere aber auch...
Ceviche Ceviche ist ein Gericht der peruanischen bzw. südamerikanischen Küche. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Cherimoya Worum es sich bei der sogenannten Cremefrucht genau handelt, lesen Sie hier.
Chili Macht unser Essen scharf. Wissenswertes darüber lesen Sie gleich hier...
Chinakohl Auch Selleriekohl genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Choi Sum Ein Blattgemüse aus China. Wie sieht es aus und wie wird es verwendet? Das lesen Sie hier...
Chorizo Chorizo ist eine spanische Rohwurst. Noch mehr Informationen dazu finden Sie gleich hier...
Cider Ein köstliches alkoholisches Getränk. Sie möchten mehr darüber wissen? Dann lesen Sie gleich weiter...
Cidre Ein köstliches alkoholisches Getränk aus Äpfeln. Mehr dazu hier...
Clementine Aus welchen Zitrusfrüchten die Clementine gekreuzt wurde und mehr Wissenswertes, erfahren Sie hier...
Cointreau / Grand Marnier Ein beliebter Likör! Mehr hochprozentig Wissenswertes darüber lesen Sie gleich hier...
Concassée Oder auch Tomatenschmelze genannt. Was es damit auf sich hat, lesen Sie gleich hier...
Consommé Eine klare Suppe. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Corail Ist unter anderem der Rogen von Krustentieren aber auch...
Croutons Geröstete Brotwürfel. Etwas mehr dazu gibt es hier...
Crème Chantilly Gesüßtes Schlagobers. Mehr dazu lesen Sie hier...
Crème double Schlagobers mit besonders hohem Fettgehalt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Crème fraîche Sauerrahm mit hoher Fettstufe. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Crêpes Eine hauchdünne Köstlichkeit. Was genau, lesen Sie gleich hier...
Curry / Curry Powder Vorwiegend Indische Gewürzmischungen. Mehr Interessantes dazu finden Sie hier...
Curuba Oder auch Bananen-Passionsfrucht genannt. Lesen Sie gleich weiter...
Cutter / Moulinette Ein überaus praktisches Küchengerät. Was es kann, lesen Sie hier...
Cuttern Eine Verarbeitungsart. Genaueres lesen Sie gleich hier...
Daikon Eine Meerrettich Art. Mehr erfahren Sie gleich hier...
Dalken Ein traditionelles Gebäck aus der böhmischen Küche. Mehr Interessantes dazu lesen Sie hier...
Dampfl Ist ein Vorteig. Mehr darüber lesen Sie hier...
Darioleform Eine kleine, glatte Becherform. Mehr dazu lesen Sie hier...
Dash Wird zum Beispiel bei Cocktails verwendet. Und darum geht's genau...
Dashi Ein japanischer Fischsud aus Seetang. Mehr dazu lesen Sie hier...
Dattel Die kleine Steinfrucht gilt als besonders gesund! Warum? Das können Sie gleich hier weiterlesen...
Debreziner Eine würzige Wurstspezialität. Mehr herzhaftes dazu lesen Sie hier...
Degustation Oder auch Verkostung. Lesen Sie hier gleich mehr darüber...
Dekantieren Oder auch abgießen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Demerarazucker Eine spezielle Art von Rohr-Rohzucker. Mehr dazu lesen Sie hier...
Dempffleisch Oder auch Schmorbraten genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Dijonsenf Ein würziger Senf. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Dirndln Oder auch Kornelkirsche genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Doenjang Eine braune Paste. Aus was sie gemacht ist und wie man sie verwendet, lesen Sie hier...
Drachenfrucht Oder auch Pitahaya genannt. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Dressieren Formen oder Verzieren. Mehr dazu können Sie gleich hier lesen...
Dressiersack / Spritzbeutel Ein praktisches Küchenutensil. Lesen Sie gleich mehr hier...
Dressing Macht aus Salaten einfach mehr. Woraus wird's gemacht? Das lesen Sie hier...
Duftreis Oder auch Jasminreis genannt. Mehr lesen Sie hier...
Dulse Eine überaus gesunde Rotalge. Mehr Wissenswertes erfahren Sie hier...
Durchwachsen / Durchzogen Fleisch, dass mit Fettäderchen durchzogen ist. Mehr lesen Sie hier...
Durian Eine Frucht, die ganz schön stinkt. Sie wollen mehr darüber erfahren? Dann lesen Sie hier weiter...
Dämpfen Oder auch Dampfgaren genannt. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Dörren Eine Art der Haltbarmachung. Wie das funktioniert lesen Sie hier...
Dünsten Eine Zubereitungsart. Mehr darüber lesen Sie gleich hier...
Ebi Eine Garnelenart. Mehr lesen Sie gleich hier...
Edamame Dabei handelt es sich um asiatische Bohnen. Wofür man sie verwendet, können Sie hier nachlesen...
Eidotter Oder auch Eigelb. Mehr über das nahrhafte Gold vom Ei erfahren Sie hier...
Eiernudeln Sind nicht immer aus Eiern gemacht. Aber dazu lesen Sie hier mehr...
Eierschwammerl Einer der wohl beliebtesten Speisepilze. Mehr lesen Sie gleich hier...
Eierspeis(e) Oder auch Rührei genannt. Mehr dazu gibt's hier...
Eierstich / Royal Eine köstliche Suppeneinlage. Mehr dazu lesen Sie hier...
Eiklar Oder auch oft Eiweiß genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Einback Ein Gebäck aus Germteig. Was es genau damit auf sich hat, erfahren Sie gleich hier...
Einbrenn Dient zum Binden von Suppen und Saucen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Einbrennen (Pfannen) Stahl- und Eisenpfannen mit natürlicher, langlebiger Antihaftschicht versehen - nur mit Öl und Hitze! Hier erfahren Sie mehr...
Eingelegtes Gemüse Haltbar gemachtes Gemüse. Mehr darüber lesen Sie hier...
Einmach Dient unter anderem zum Binden von Saucen und Suppen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Einmehlieren/ Mehlieren Mehl untermischen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Einschießen Geformtes Gebäck in den Ofen geben. Mehr darüber lesen Sie hier...
Entbarten Unter anderem das Entfernen von Muschelbart. Mehr dazu finden Sie hier...
Entbeinen Oder auch Auslösen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Entfetten Überschüssiges Fett entfernen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Erdnussöl Ein schmackhaftes Öl. Lesen Sie mehr darüber gleich hier...
Erdäpfel / Kartoffel Die tolle, beliebte Knolle. Hier erfahren Sie viel Wissenswertes dazu...
Essenz Eine konzentrierte Flüssigkeit. Lesen Sie mehr dazu gleich hier...
Essiggurkerln Kleine, in Essig eingelegte Gewürzgurken. Lesen Sie mehr dazu gleich hier...
Etamin-Passiertuch Ein kochfestes Baumwolltuch. Wofür es verwendet wird, lesen Sie hier...
Farce Eine glatte Masse. Mehr dazu lesen Sie hier...
Farferln Kleine Knötchen aus Mehl. Um was es sich genau handelt, lesen Sie hier...
Faschiertes Fein gehacktes Fleisch. Mehr dazu lesen Sie hier...
Feige Eine der ältesten Kulturpflanzen. Mehr dazu lesen Sie hier..
Fenstern Ein Qualitätsmerkmal bei Gebäck und Brot. Mehr darüber lesen Sie hier...
Filetieren Oder auch filieren genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Filoteig Oder auch Yufka Teig genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Fisolen Oder auch grüne Bohnen gennant. Mehr Wissenswertes erfahren Sie hier...
Fladen Flache, runde Brote. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Flambieren Eine besondere Art der Zubereitung. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Fleck Ein flaches Teigstück. Mehr dazu lesen Sie hier...
Fleckerln Eine Nudelsorte. Mehr darüber lesen Sie hier...
Fleur de sel Ein besonders hochwertiges Salz. Mehr Wissenswertes darüber lesen Sie hier...
Float Ein Float besteht aus Eiscreme und einem kohlensäurehaltigen Getränk. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Flotte Lotte Ein praktisches Küchenutensil. Mehr dazu lesen Sie hier...
Fogasch (Fogosch) Eine gar nicht so unbekannte Fischart. Mehr dazu lesen Sie hier...
Fond / Glace Beim Zubereiten entstandener Saft. Mehr dazu lesen Sie hier...
Fondant Wird oft in der Pâtisserie verwendet. Mehr dazu gleich hier...
Frigga Aus dem Friulanischen stammendes, deftiges Holzfällergericht. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Frittaten Eine beliebte Suppeneinlage. Mehr darüber lesen Sie hier...
Froschschenkel In manchen Ländern eine Delikatesse. Mehr dazu lesen Sie hier...
Fugo Auch als Kugelfisch bekannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Fünfgewürz Eine asiatische, traditionelle Gewürzmischung. Mehr dazu lesen Sie hier...
G'machtl Verwendet man zum Binden. Mehr lesen Sie dazu hier...
Gabelbissen Was man unter Gabelbissen versteht und wie sie gemacht werden, lesen Sie hier...
Gailtaler Almkäse Gesamteuropäisch geschützte Ursprungsbezeichnung für Kuhmilch-Almkäse. Mehr Wissenswertes darüber...
Garen Bezeichnet eine Zubereitungsart. Noch mehr darüber lesen Sie hier...
Gelbe Rübe Eine österreichische Spezialität. Mehr dazu lesen Sie hier...
Gelbe Supp’n Eine festliche Suppe. Mehr Wissenswertes darüber lesen Sie hier...
Gelbwurz Oder auch Kurkuma genannt. Sie möchte mehr darüber wissen, dann lesen Sie gleich weiter...
Gelierprobe Macht man beim Einkochen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Gerinnen Klumpenbildung beim Herstellen von Saucen. Wie das passiert und wie man's vermeidet lesen Sie hier...
Germ / Hefe Wird in der Küche als Treibmittel verwendet. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Gerstel Zum Haltbar machen von Sauerteig. Mehr dazu lesen Sie hier...
Geröstete Getreide- und Gewürzkörner Sind äußerst schmackhaft und gesund. Mehr dazu lesen Sie hier...
Geselchtes Oder auch Selchfleisch genannt. Mehr darüber lesen Sie hier...
Ghee Indisches Butterschmalz. Mehr Interessantes dazu lesen Sie hier...
Gibanica, Gobanze, Gibanze, Gubanitze Ein traditioneller Schichtkuchen. Mehr darüber lesen Sie hier...
Gingko Nüsse Oder auch Silbermandeln. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Glacieren, glasieren Macht man bei Süßspeisen, sowie bei pikanten Gerichten. Genaures lesen Sie hier...
Glasnudeln Durchsichtige Nudeln. Mehr dazu gleich hier...
Glucosesirup Zähflüssiger Zuckersirup. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Glundner Kas Ein Sauermilchkäse aus Kärnten. Mehr lesen Sie hier...
Glutamat (Natriumsalz der Glutaminsäure) Ein oft verwendeter Geschmacksverstärker. Mehr Informatives lesen Sie dazu hier...
Gluten Auch Klebereiweiß genannt. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Gochujang Eine feurige Paste. Mehr scharfe Infos dazu lesen Sie hier...
Golatsche Ein köstliches Plunderteigtascherl. Mehr Wissenswertes dazu gibt es gleich hier...
Gomasio Auch Sesamsalz genannt. Wo man es verwendet und woraus es genau besteht, erfahren Sie hier...
Grammeln Eine österreichische Spezialität. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Granten, Grant’n Preiselbeeren. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Grant’nschleck Preiselbeeren mit Schlagobers. Noch mehr dazu lesen Sie hier...
Gratinieren/Überbacken Speisen überbacken. Mehr lesen Sie gleich hier...
Gratinierschüssel Oder auch Auflaufform. Mehr dazu gleich hier...
Gremolata Kräuter und Gewürze spielen die Hauptrolle bei der Gremolata. Was man genau damit macht, erfahren Sie hier.
Grillen Eine der wohl beliebtesten Zubereitungsarten. Mehr lesen Sie hier...
Grüner Speck Frischer, unbehandelter Rückenspeck vom Schwein. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Grünkern Unreif geernteter Dinkel. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Guave Eine besonders gesunde Exotin. Mehr Interessantes dazu lesen Sie hier...
Gugelhupf Eine beliebte Österreichische Mehlspeise. Mehr darüber lesen Sie hier...
Guter Heinrich Auch wilder Spinat. Mehr dazu lesen Sie hier...
Gärkammer Ein Raum für die optimale Reifung von Teiglingen. Mehr dazu gleich hier...
Gärung Ist ein Stoffwechselprozess zur Energiegewinnung. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Had´n Auch Jauntaler Had'n genannt. Mehr Wissenswertes lesen Sie hier...
Hagebutte Unter anderem auch Rosenäpfel genannt. Mehr Interessantes dazu...
Haifischflossen Eine Spezialität in China. Mehr lesen dazu finden Sie hier...
Hakusai Oder auch Chinakohl. Lesen Sie hier mehr dazu...
Hamaguri Japanische Venusmuschel. Mehr darüber finden Sie hier...
Haschee Worum es sich bei dem Fleischgericht genau handelt, erfahren Sie hier...
Haselnüsse schälen Geht ganz einfach. Wie, lesen Sie gleich hier...
Hax´n Auch Hachse oder Stelze. Mehr lesen Sie hier...
Hendljunges Bestimmte Teile von Geflügel. Mehr lesen Sie gleich hier...
Hijki Wird gerne in der japanischen Küche verwendet. Mehr dazu lesen Sie hier...
Hobeln Zutaten sehr fein schneiden. Genaueres dazu lesen Sie hier...
Hoisinsauce Eine dunkle Sauce. Mehr dazu lesen Sie hier...
Holler Die Kurzform von Holunder. Mehr dazu finden Sie hier...
Hollersekt Ein herrliches Getränk. Lust auf mehr? Dann lesen Sie weiter...
Hotategai Oder auch Jakobsmuschel. Mehr finden Sie dazu gleich hier...
Häuptelsalat Oder auch Kopfsalat. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Häuten Die Haut von Fleisch oder Fisch abziehen. Mehr dazu gibt's hier...
Hühnerfüße Mancherorts eine Delikatesse. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Ika Eine Tintenfisch Art. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Inari Tofu mal anders. Wie genau, lesen Sie gleich hier...
Ingwer Eine der ältesten Gewürz- und Heilpflanzen. Mehr Wissenswertes dazu finden Sie hier...
Iwashi Eine Sardinen Art. Mehr dazu erfahren Sie gleich hier...
Jackfruit Eine gesunde, pflanzliche Alternative zu Fleisch. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Japanischer Bergpfeffer Oder auch Sansho genannt. Mehr pfeffriges dazu lesen Sie hier...
Jasminreis Oder auch Duftreis. Mehr dazu lesen Sie hier..
Jucker Ein Reinigungsgerät. Mehr dazu lesen Sie hier...
Julienne Eine Form bzw. Art, wie man Kochgut schneiden kann. Mehr dazu lesen Sie hier...
Jus Verfeinert so manche Bratensauce. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kaffirblatt Auch Kaffirlimettenblatt genannt. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Kaiserfleisch Fleisch von Rippen oder Bauch. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Kaisersemmeln Ein beliebtes Weizengebäck. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kaki Auch Kakipflaume genannt. Mehr exotisch Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Kalbsstelze Oder auch Kalbshaxe. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kalbsvögerl Ausgelöste Kalbsstelzen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kalmar /Kalmare/ Calamare Besser bekannt als Calamari. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kalt schlagen Macht man zum Beispiel bei Mousse. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kaminwurzen Eine Wurstspezialität aus Südtirol. Mehr deftiges dazu lesen Sie hier...
Kamut Eine sehr alte Getreideart. Mehr Interessantes dazu lesen Sie hier.
Kanarimilch Eine Art Vanillesauce. Lesen Sie mehr darüber gleich hier...
Kandieren Eine Art der Konservierung. Mehr dazu finden Sie hier...
Karambole Nennt man auch oft Sternfrucht. Mehr Exotisches dazu...
Karamellisieren Zucker verflüssigen. Wie das funktioniert, lesen Sie hier...
Kardamom Die Königin der Gewürze. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Karfiol Ein Kohlgewächs. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Karkassen Knochengerüste, Gräten und Panzer. Mehr dazu lesen Sie hier...
Karotte Unter anderem auch Mohrrübe genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Karree Das Rippenstück vom Schwein. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kartoffelflocken Macht man aus überschüssigen Kartoffelresten. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Katsuo Eine japanische Fischart. Mehr Interessantes dazu lesen Sie hier...
Kefir Worum es sich bei dem Milchgetränk Kefir genau handelt und wie es hergestellt wird, erfahren Sie hier...
Kerbel Auch Kerbelkraut oder Suppenkraut. Mehr darüber lesen Sie hier...
Kernig weich Sollten Grießnockerl, Nudeln, etc. nach dem Kochen sein. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kettenflug Zum Kettenflug einreduzieren. Mehr Wissenwertes dazu lesen Sie hier...
Khaki Die Nationalfrucht Japans. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Kipferl (Hörnchen) formen Kipferl formen ist ganz einfach. Wie man das macht lesen Sie gleich hier...
Kipfler Eine österreichische Erdäpfelsorte. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kitz Oder auch Zicklein. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Kiwi Auch Affenpfirsich genannt. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Kleber Auch Klebereiweiß oder Weizenkleber genannt. Mehr dazu gleich hier...
Kletzen Birnen in getrockneter Form. Mehr dazu lesen Sie hier...
Klopfprobe Ist das Brot schon fertig? Lesen Sie darüber gleich mehr hier...
Knödel Gibt es in verschiedensten Variationen. Mehr runde Infos dazu gleich hier...
Kochbanane Eine spezielle Bananensorte. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kochen Eine Art der Zubereitung von Kochgut. Mehr lesen Sie gleich hier...
Kochkurse Kochen lernen. Mehr Informationen dazu lesen Sie hier...
Kochlöffel-Probe Ist das Fett schon heiß genug? Mehr zum Test erfahren Sie hier...
Kohl Oder Gemüsekohl. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Kohlsprossen Auch Rosenkohlröschen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kokosblütenzucker Ein Süßungsmittel aus dem Nektar der Kokospalme. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kokoszucker - Kokosblütenzucker Gewonnen aus den Blüten der Kokospalme. Ein Süßungsmittel, das eine ernährungsbewusste Alternative zu Industriezucker darstellt.
Kombu Auch Kelp oder Laminaria. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Kombucha Kombucha ist ein fermentierter Tee. Wie die Herstellung funktioniert und was es sonst noch darüber zu wissen gibt, erfahren Sie hier...
Konditorsahne Schlagobers mit mindestens 35 % Fettgehalt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Koriander Genauer gesagt Koriandersamen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Koriandergrün Auch chinesischer Petersil genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Korinthen Eine ganz besondere Rosine. Mehr darüber lesen Sie hier...
Kornelkirsche Oder auch liebevoll Dirndl genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Kotelett Fleisch vom Rippenstück. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Krapfen (Krapferl) Ein Gebäck mit Tradition. Mehr darüber lesen Sie hier...
Kratzete Kommt aus der Schwäbischen Küche. Um was es sich handelt, lesen Sie gleich hier...
Kraut Unter anderem auch Weißkohl. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Kren / Meerrettich Eine köstlich scharfe Wurzel. Sie finden mehr darüber gleich hier...
Krendeln Händisches Verzieren. Was genau, lesen Sie gleich hier...
Kreuzkümmel (Cumin) Ein besonders aromatisches Gewürz. Mehr würziges dazu lesen Sie hier...
Kriecherl Warum diese Früchte etwas Besonderes sind, erfahren Sie hier...
Krokant Verfeinert so manches Dessert oder Kuchen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Krume Oder auch Schmolle. Was genau das ist, lesen Sie gleich hier...
Kruspelspitz Fleisch von der Rindsschulter. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Kruste Die Rinde vom Brot. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kräuterbutter/ Roulade rollen Wie man das macht erfahren Sie gleich hier...
Kräutlach Eine Kräutermischung. Mehr dazu finden Sie hier...
Kukuruz Oder auch Mais. Mehr dazu gibt's gleich hier...
Kumquat Die kleinsten Zitrusfrüchte der Welt! Mehr dazu lesen Sie hier...
Kutteln Oder auch Kaldaunen, Fleck oder Tripes genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Kuvertüre Hochwertige Schokolade für die Pâtisserie. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kuzu (Kuzdu) Ein natürliches Dickungsmittel. Mehr Interessantes dazu lesen Sie hier...
Kärntner Hauswurst Getrocknete Selchwurst. Mehr darüber lesen Sie hier...
Kärntner Nudeln Oder auch Faustnudeln. Mehr dazu lesen Sie hier...
Kürbiskernöl (auch Kernöl) Das Steirische Gold. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Laden Ein Holzbrett. Welche Funktion es hat, lesen Sie hier...
Laospulver Oder auch Galgant. Mehr dazu lesen Sie hier...
Leberkäse Worum es sich bei Leberkäse genau handelt, lesen Sie hier...
Leche del tigre Was dieses spanische Wort bedeutet, erfahren Sie hier...
Legieren (Liaison) Binden von Suppen und Saucen ohne Mehl. Und so gehts...
Limette / Limone Die grüne Verwandte der Zitrone. Mehr erfrischendes erfahren Sie hier...
Limone Oder auch Limette. Mehr erfrischend Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Linden Nicht die Bäume, sondern...
Lo Mein Asiatische Nudeln. Welche genau, lesen Sie hier...
Longan Eine exotische Frucht, zu der wir Ihnen mehr erzählen...
Lopino Eine Art Tofu, nur anders. Den Unterschied lesen Sie hier...
Lotus In China ein Symbol des Wohlgeschmacks. Neugierige lesen hier weiter...
Lotuswurzel Eine asiatische Köstlichkeit mit vielen Vorzügen. Diese wollen wir Ihnen nicht vorenthalten...
Lucuma Eine tropische Frucht. Mehr zum Superfood lesen Sie hier...
Lungenbraten Das Beste vom Besten. Mehr dazu lesen Sie hier..
Lupinen-Tofu Zum Verwechseln ähnlich aber...
Luststock Galt früher als Liebespflanze, heute aber...
Lychee Eine köstliche Frucht aus Südchina. Mehr erfahren Sie hier...
Läuterzucker / Zuckersirup Eine konzentrierte Zucker-Wasserlösung. Mehr dazu lesen Sie hier...
Maca Eine tolle Knolle. Mehr zum Superfood...
Macadamia Eine der teuersten Nüsse der Welt. Warum, erfahren Sie hier...
Malossol Eine Russische Bezeichnung für...
Mandarine Die Verwandte aus Indochina. Mehr Wissenswertes dazu...
Mandeln schälen Wie man das am besten macht, erfahren Sie hier...
Mango Die indische Nationalfrucht. Sie möchten mehr darüber erfahren, dann lesen Sie weiter...
Mangold Eine Runkelrübenart. Mehr darüber lesen Sie hier...
Mangostan Auch Mangosteen. Mehr über die tropische Frucht lesen Sie hier...
Maniok - Maniokwurzel Eine schmackhafte Wurzel. Mehr Interessantes darüber lesen Sie hier...
Marille Eines der beliebtesten Sommerobstsorten. Mehr dazu lesen Sie hier...
Marinade Ein würziger Sud zum Einlegen. Mehr lesen Sie gleich hier...
Marmelade Eingekochtes Obst. Mehr dazu lesen Sie hier...
Maroni Auch Edelkastanie genannt. Mehr darüber lesen Sie hier...
Mascobado Zucker Unraffinierter Vollrohrzucker. Mehr darüber lesen Sie hier...
Massa ticino Für kunstvolle Torten. Mehr darüber lesen Sie hier...
Matjes Junger Hering. Mehr darüber lesen Sie hier...
Maulbeeren Gesunde Früchtchen, die auf Bäumen wachsen. Mehr Wissenswertes dazu erfahren Sie hier...
Meereskopfsalat Auch Meerlattich genannt. Lesen Sie gleich mehr dazu hier...
Mehl Gemahlenes Pulver von Getreide, Mais oder Reis. Mehr dazu lesen Sie hier...
Mehlbutter Auch Beurre manié genannt. Wofür man sie verwendet lesen Sie hier...
Mehlspeise Desserts und Süßspeisen im Allgemeinen. Mehr Süßes darüber erfahren Sie hier...
Meischelen Oder auch Maischalan. Was genau das ist, erfahren Sie gleich hier...
Melanzani Oder auch Aubergine genannt. Mehr darüber lesen Sie hier...
Melasse Ein Sirup. Mehr darüber lesen Sie hier...
Microgreens Worum es sich bei den kleinen, grünen Minipflänzchen genau handelt, können Sie hier nachlesen...
Mie de Pain Fein gemahlene Weißbrotbrösel. Lesen Sie mehr dazu gleich hier...
Miso Eine Würzpaste. Mehr darüber lesen Sie hier...
Mispel Unter anderem auch Asperl genannt. Mehr über die Rarität erfahren Sie hier...
Mit Zucker ausschlagen Für dick schaumigen Eischnee. Mehr dazu lesen Sie hier...
Mitsuba Ein japanisches Küchenkraut. Mehr darüber lesen Sie hier...
Mizuna Oder auch Brauner Senf. Mehr Interesssantes dazu erfahren Sie hier...
Montieren Das Aufschlagen von Saucen, Suppen, Pürees. Wofür lesen Sie hier...
Most Auch Obstwein genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Mulligatawny Suppe Eine besonders scharfe Suppe. Was es mit dem Namen auf sich hat, lesen Sie hier...
Muscovado Unraffinierter Zucker aus Zuckerrohr. Mehr darüber lesen Sie hier...
Nappieren Speisen mit einer Sauce bedecken. Mehr dazu lesen Sie hier...
Nattō Wird aus Sojabohnen gemacht. Mehr darüber lesen Sie hier...
Negi Auch Winterzwiebel genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Netz Oder auch Schweinsnetz. Und dafür wird's verwendet...
Neugewürz Oder auch Piment. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Nockerln Köstliche Teigwaren. Mehr darüber lesen Sie hier...
Noilly Prat Oder auch Wermut genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Nori Eine Algenart. Mehr darüber lesen Sie gleich hier...
Nougat, dunkel Eine süße Köstlichkeit aus gerösteten Haselnüssen und....
Nougat, weiß Eine Köstlichkeit aus Eischnee, Honig uvm...
Nudelkuddelmuddel Ein Kärntner Gericht. Mehr dazu lesen Sie hier...
Obers / Rahm/ Schmand Oder auch Rahm oder Schmand. Genaueres dazu erfahren Sie hier...
Ochsenschlepp Oder auch Ochsenschwanz. Lesen Sie gleich mehr dazu, hier...
Okra Auch Gemüse Eibisch genannt. Mehr darüber lesen Sie hier...
Omelett Ein Pfannengericht aus Eiern. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Onsen-Eier Oder auch Onsen-Tamago genannt. Mehr erfahren Sie hier...
Orange Gehört zur Gattung der Zitrusfrüchte. Mehr dazu lesen Sie hier...
Orangenfilets Wie man feine Filets aus Orangen schneidet, erfahren Sie hier...
Pak Choi Oder auch Bok Choy genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Palatschinken Unter anderem auch Eier- oder Pfannkuchen genannt. Mehr darüber lesen Sie hier...
Palmzucker Eine Zuckersorte. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Pancetta Bei Pancetta handelt es sich um einen italienischen Bauchspeck. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Pandan Oder auch Bai Toey genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Panieren Kochgut mit einer Hülle versehen. Mehr darüber lesen Sie hier...
Panko Was das mit Panieren zu tun hat, erfahren Sie hier...
Papaya Eine tropische Frucht. Mehr dazu lesen Sie hier...
Papiertüten formen Oder auch Stanitzel formen. Und so funktioniert's...
Paprizieren Unter anderem das Rösten von Paprikapulver oder...
Paradeiser Oder auch Tomaten. Mehr zu dem beliebten Gemüse lesen Sie hier...
Paranuss Eigentlich keine Nuss. Wissenswertes dazu erfahren Sie hier...
Parieren/ Parüren Fleisch putzen und daraus entstehende Abschnitte. Mehr dazu lesen Sie hier...
Parisienneausstecher Ein spezieller Löffel. Mehr erfahren Sie hier...
Pashmak Eine Art Zuckerwatte. Was daran anders ist, können Sie gleich hier weiterlesen...
Passieren Durch ein feines Sieb streichen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Passionsfrucht Ist nicht mit der Maracuja zu verwechseln. Mehr dazu lesen Sie hier...
Pastinake Ein weißes Wurzelgemüse. Mehr darüber lesen Sie hier...
Peking-Ente Nicht nur das Gericht, sondern auch eine Rasse. Mehr dazu lesen Sie hier...
Pernod Ein Französischer Anisbrand. Mehr erfahren Sie hier...
Pesto Eine kalte Würzpaste bzw. Sauce. Mehr darüber lesen Sie hier...
Petit Fours / Friandises Kleine Naschereien bzw. kleine Leckerbissen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Pfeffer Ein scharfes Gewürz. Wissenswertes dazu erfahren Sie hier...
Pho Asiatische Nudeln aber auch Suppe. Mehr dazu lesen Sie hier...
Phrik Siamesische Chilischoten. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Physalis Unter anderem auch Andenbeere genannt. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Pignoli Oder auch Pinienkerne. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Pimpernell Auch kleiner Wiesenknopf genannt. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Pinienkerne Oder auch Pignoli. Mehr dazu lesen Sie hier...
Pitahaya Oder auch Drachenfrucht genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Plattieren Oder auch Flachklopfen genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Plat’lan Weiche Germkrapfen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Plentn Oder auch Polenta. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Pochieren Eine Art von Garen. Mehr darüber lesen Sie hier...
Pofesen Oder auch Arme Ritter genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Poganze Oder auch flacher Kuchen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Polenta Oder auch Plentn genannt. Mehr dzau lesen Sie hier...
Pomelo Oder auch Pampelmuse. Mehr dazu lesen Sie hier...
Poolish Ist ein Vorteig. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Poptails Das Wort Poptail setzt sich aus Popsicle und Cocktail zusammen. Was das genau ist, erfahren Sie hier...
Porree Oder auch Lauch. Mehr dazu lesen Sie hier...
Potitze Oder Potize. Mehr dazu lesen Sie hier...
Powidl Oder Zwetschkenmus. Mehr dazu lesen Sie hier...
Proats Worum es sich bei dieser Wortkreation genau handelt, lesen Sie hier...
Prügelkrapfen Unter anderem auch Spagatkrapfen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Pudding Oftmals eine Süßspeise, kann aber auch pikant sein. Mehr dazu lesen Sie hier...
Puntarelle Dabei handelt es sich um ein Gemüse. Was es damit genau auf sich hat, erfahren Sie gleich hier.
Périgord Trüffel Ein sehr hochwertiger Trüffel. Mehr dazu lesen Sie hier...
Pökeln Eine Art der Haltbarmachung. Mehr dazu lesen Sie hier...
Pürieren Kochgut zu einem feinen Brei verarbeiten. Mehr dazu lesen Sie hier...
QimiQ Ein Milchprodukt und überaus praktisch! Mehr darüber erfahren Sie hier...
Quappe Ein Süßwasserfisch. Mehr darüber lesen Sie gleich hier...
Quellstück Ein Begriff beim Brot backen. Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Quitte Auch Goldener Apfel genannt. Mehr Goldiges darüber erfahren Sie hier...
Rambutan Auch behaarte Litschi genannt. Mehr Haariges dazu lesen Sie hier...
Ramen Asiatische Weizennudeln. Mehr dazu lesen Sie hier...
Rasten lassen Teig oder Fleisch sollte auch manchmal rasten. Warum, lesen Sie gleich hier...
Raugg’n Oder auch Raunggen, Reinggele, Rankalan. Was das wohl ist, erfahren Sie hier...
Rebeln Unter anderem Beeren von den Stengeln lösen. Die zweite Bedeutung erfahren Sie hier...
Reduzieren Bis zur Hälfte einkochen lassen. Wozu man das macht, erfahren Sie hier...
Rein Eine flache Backform. Mehr dazu lesen Sie hier...
Reinling Oder Reindling. Mehr über die Kärntner Spezialität erfahren Sie hier...
Reisessig Wird aus Reiswein hergestellt. Wo man ihn verwendet, lesen Sie gleich hier...
Reisnudeln Nudeln aus Reismehl. Mehr darüber lesen Sie hier...
Relish Worum genau es sich bei dieser Würzsauce handelt, können Sie hier nachlesen...
Ribisel Oder auch Johannisbeere. Mehr Wissenswertes dazu erfahren Sie hier...
Rippalan Der Kärntner Begriff für Spareribs. Mehr dazu lesen Sie hier...
Ritschert Ein Eintopf. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Rohnen Auch Rote Rüben genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Rollgerste Oder auch Graupen. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Rollholz Oder auch Teigroller. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Rostbraten Oder auch hohes Roastbeef. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Rote Rübe Oder auch Rohne. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Rotkraut Oder auch Blaukraut. Mehr über die Kohlart erfahren Sie hier...
Ruchmehl Mehl aus Weizen und Dinkel. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Rupfen Von Federn befreien. Mehr dazu lesen Sie hier...
Röster Gedünstetes Obst. Mehr darüber lesen Sie gleich hier...
Saba Isst man gerne in Form von Sashimi. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Sabayon Oder auch Zabaione. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Sacherwürstel Eine Wurstspezialität. Um die Wurst geht's hier gleich weiter...
Safran Das teuerste Gewürz der Welt. Warum, lesen Sie hier...
Sake Nicht nur ein Reiswein. Was er sonst noch ist, lesen Sie hier...
Salamander Kein Reptil, sondern ein Gerät. Was es kann, lesen Sie hier...
Sangría Bei Sangría handelt es sich um ein alkoholhaltiges Getränk auf Weinbasis aus Spanien und Portugal. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Sashimi Rohe Fischfilets. Kennen Sie vom Japaner ums Eck? Wenn nicht, erfahren Sie hier mehr...
Saubohnen Unter anderem auch Ackerbohne genannt. Noch mehr über die Bohne mit den vielen Namen lesen Sie hier...
Sauerkraut Vergorenes Weißkraut. Mehr dazu lesen Sie hier...
Sauerrahm Oder auch saure Sahne. Mehr dazu lesen Sie hier...
Sautieren Eine Art der Zubereitung. Mehr dazu lesen Sie hier...
Savarin Ein Kuchen mit Schwips. Mehr dazu verraten wir Ihnen hier...
Schalotte Eine kleine Zwiebel. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Scharling Besser bekannt als Backerbsen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Scheadlan Oder auch Polsterzipf genannt. Mehr dazu erfahren Sie gleich hier...
Schilcher Eine weststeirische Weinspezialität. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Schlagobers Oder auch Süße Sahne. Mehr mit Schlag lesen Sie hier...
Schlangen In China eine Spezialität. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Schleifen Einen Teigling rund machen. Mehr darüber lesen Sie hier...
Schmalz Oder auch Schmer genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Schmalzmuas, Schmalzkôh Ein süßes Kärntner Gericht. Was genau, erfahren Sie hier...
Schmand Oder auch Schmant. Mehr dazu lesen Sie hier...
Schmoren Eine Art der Zubereitung. Mehr Wissenswertes dazu gibt's hier...
Schokoglasur / Honigschokolade Die Universalglasur. Wie man sie macht, erfahren Sie hier...
Schopfbraten Oder auch Schweinekamm. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Schröpfen Vorbereitungsart von Fleisch und Fisch. Wie das geht, lesen Sie hier...
Schulterscherzl Das Gustostück vom Rind. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Schutzpatron der Köche Kommt aus Rom. Wie er heißt und noch mehr, lesen Sie hier
Schwaden Hilft dem Teigstück etwas. Bei was, lesen Sie hier...
Schwammerl Findet man im Wald. Mehr dazu lesen Sie hier...
Schwarzbeeren Oder auch Heidelbeeren. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Schwarze Nüsse Unreife Walnüsse. Wie sie schwarz werden, erfahren Sie hier...
Schwarzkohl Ein Verwandter des Grünkohls. Mehr dazu lesen Sie hier...
Schweinshax’n Oder auch Stelze. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Schälen von Haselnüssen Wie man Haselnüsse schält? Das erfahren Sie hier...
Schälen von Mandeln Mandeln schälen ist ganz einfach. Wir verraten Ihnen wie...
Schöberl Eine Suppeneinlage. Woraus sie gemacht wird, lesen Sie hier...
Schüssel Verwendet man beim Brotbacken. Für was, lesen Sie hier...
Seegurke Ein längliches Meerestier. Mehr Wissenswertes dazu erfahren Sie hier...
Seezunge Einer der teuersten und beliebtesten Fische. Mehr dazu lesen Sie hier...
Self Rising Flour Oder Self raising Flour. Was es kann und wo mans verwendet erklären wir Ihnen hier...
Semmel Ein helles Weizengebäck. Mehr dazu lesen Sie hier...
Semmelbrösel Macht man aus altem Weißbrot. Wofür lesen Sie hier...
Semmelkren Eine klassische Beilage zu Rindfleisch bzw. Tafelspitz. Wie man ihn macht lesen Sie hier...
Serrano-Schinken Ein Rohschinken aus Spanien. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Sesamöl Auch Goma Abura genannt. Mehr erfahren Sie hier...
Shiitake Weltweit beliebtester Speise- und Heilpilz. Mehr dazu lesen Sie hier...
Shimofuri Ein japanisches Wort für eine ganz besondere Spezialität. Wofür es steht, erfahren Sie gleich hier...
Shiso Ein chinesisches Würzkraut. Mehr darüber lesen Sie hier...
Shrub Ein alkoholfreies Getränk. Das besondere daran? Das erfahren Sie hier...
Siam-Reis Eine Duftreissorte. Mehr duftiges erfahren Sie darüber gleich hier...
Simperl Ein Korb. Für was er verwendet wird, lesen Sie hier...
Siphon Für Soda oder Schlagobers. Was genau ein Siphon aber ist, lesen Sie hier...
Smetana (slowen.) Oder auch Schmand. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Soba Japanische Nudeln. Woraus sie gemacht sind und wie man sie verwendet lesen Sie hier...
Soja Weitverbreitet, viel umstritten. Wissenswertes lesen Sie dazu hier...
Sojasprossen Sehr gesund aber meist nicht die Sprossen von der Sojapflanze. Woher sonst, erfahren Sie hier...
Sonnenblumenkerne Gesunder Genuss von der Sonnenblume. Was sie können und noch mehr lesen Sie hier...
Soufflé Unter anderem ein luftiger Auflauf. Mehr dazu lesen Sie hier...
Spanferkel Oder auch Milchferkel. Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Spicken Verhindert das Austrocknen von Fleisch beim Braten. Wie man das macht und womit lesen Sie hier...
Spinatmatte Eine selbst gemachte grüne Lebensmittelfarbe. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Spritzbeutel Oder auch Dressiersack. Mehr dazu lesen Sie hier...
Spätzlemehl Für die perfekten Spätzle lohnt sich der Einsatz von Spätzlemehl tatsächlich!
Stauben Zugabe von Mehl beim Dünsten. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Staubzucker Oder auch Puderzucker. Mehr darüber lesen Sie hier...
Stelze Oder auch Hax'n. Mehr dazu lesen Sie hier...
Sternanis Ein sternförmiges Gewürz. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Sterz Ein Brei. Mehr dazu lesen Sie hier...
Stranggerln Oder auch Strankerln. Wissenswertes dazu erfahren Sie hier...
Streiche Verwendet man beim Brotbacken. Mehr erfahren Sie hier...
Streuwürze Oder auch Suppenwürze. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Strudeltulpen formen Strudeltulpen ganz einfach selbst gemacht. Und so geht's...
Strutz Ein sehr beliebtes Gebäck aus Germteig. Mehr dazu lesen Sie hier...
Stärkesirup Oder auch Glukosesirup. Für was er verwendet wird, lesen Sie gleich hier...
Sud Ein würziges Kochwasser. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Sulz Oder auch Sülze. Mehr dazu lesen Sie hier...
Surimi Stangen aus Fisch- und Krebsfleisch. Mehr dazu lesen Sie hier...
Sushi Japanische Häppchen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Switchel Ein alkoholfreies Getränk. Aus was es gemacht wird, erfahren Sie hier...
Szechuan Pfeffer Oder auch Sichuan-Pfeffer. Mehr pfeffriges dazu lesen Sie hier...
Säuern Eine Art von Würzen. Mehr Saures dazu lesen Sie hier...
Süßer Schnee Auch Dekor Zucker genannt. Aus was er genau besteht erfahren Sie hier...
Süßrahm Oder auch Schlagobers. Mehr erfahren Sie hier...
Tabascosauce Eine sehr scharfe Würzsauce. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Tafel Arbeitstisch des Bäckers. Mehr darüber lesen Sie hier...
Tafelkren Meerrettich im Glas. Mehr dazu lesen Sie hier...
Tafelspitz Weltweit bekanntes Gericht. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Tahin Eine Sesampaste. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Tai In Japan die Königin der Fische. Mehr Königliches dazu gibt's hier...
Tamarillo Auch Baumtomaten genannt. Alles Wissenswerte darüber lesen Sie hier...
Tamarinde Die Schote des Tamarindenbaumes. Mehr erfahren Sie hier...
Tannia Eine tropische Nutzpflanze und wichtiger Stärkelieferant. Mehr Wissenswertes dazu erfahren Sie hier...
Tapioka Tapioka ist ein ideales Bindemittel für gekochte Speisen.
Tausenjährige Eier Fermentierte Eier. Mehr Wissenswertes dazu lesen Sie hier...
Teigruhe Auch ein Teig braucht seine Ruhe. Mehr darüber lesen Sie hier...
Temperieren Langsam erwärmen. Mehr darüber lesen Sie hier...
Tempura Eine japanische Zubereitungsart. Mehr dazu lesen Sie hier...
Thai Spargel Ein besonders köstlicher Spargel. Mehr dazu lesen Sie hier...
Thunfisch Oder auch Tuna. Mehr zu diesem Fisch erfahren Sie hier...
Tigermilch Wie die Tigermilch zu ihrem Namen kam und worum es sich dabei handelt, erfahren Sie hier...
Tofu Ein Käse aus weißen Sojabohnen. Wissenswertes dazu erfahren Sie hier...
Tonkabohne Ein feines Gewürz. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
Topfen Ein vielseitiges Milchprodukt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Topinambur Eine tolle Knolle. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Tournieren Etwas in Form bringen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Tranche Oder auch Schnitte. Von was, lesen Sie hier...
Tranchieren Oder auch Portionieren. Mehr darüber lesen Sie hier...
Trockenfische Oder auch Stockfisch. Mehr dazu lesen Sie hier...
Trockengerm / Trockenhefe Wie ersetzt man frische Germ durch Trockengerm? Wieviel Trockenhefe für frische Hefe?
Tung-Po-Schwein Hat den Ruf, das zarteste Schweinefleisch der Welt zu sein. Wo man's findet und noch mehr lesen Sie hier...
Turmschinken Eine Rohschinkenspezialiät. Woher, das erfahren Sie gleich hier...
Tuttelkalb Oder auch Milchkalb genannt. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Tülle Davon gibt es sowohl eine Lochtülle, Sterntülle, sowie Krapfentülle. Verwendet werden sie für...
Udon Japanische Weizennudeln. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Uhudler Eine Weinspezialität aus dem Burgenland. Mehr vinophiles dazu erfahren Sie hier...
Umstechen Etwas umfüllen. Mehr dazu lesen Sie hier...
Untergreifen Macht man vor dem Füllen von Fleisch. Mehr dazu lesen Sie hier...
Unterheben
Unterspickt Oder auch marmoriert. Mehr dazu lesen Sie hier...
Vanillezucker Eine besonders köstliche Zuckermischung. Mehr dazu lesen Sie hier...
Venusmuscheln Eine beliebte Muschelart. Mehr dazu lesen Sie hier...
Vermouth / Wermut / Noilly Prat Ein gewürzter Wein. Mehr dazu lesen Sie hier...
Versprudeln Zum Beispiel Eier. Wie man das macht erfahren Sie hier...
Vierlingsstrudel Je nach Region auch ein Kuchen. Mehr darüber erfahren Sie hier.
Vietnamesische Minze Oder auch kambodschanische Minze. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Vogelnester Oder auch Schwalbennester. Was es damit auf sich hat, lesen Sie hier...
Vogelzungen Eine Delikatesse in China. Mehr dazu lesen Sie hier...
Vogerlsalat Oder auch Feldsalat genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Vorlänger Ein Kochutensil zum Ausrollen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Wadschinken Verwendet man speziell für Gulasch. Mehr dazu lesen Sie hier...
Wakame Eine beliebte Algenart. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Wakegi Eine Art Schalotte. Mehr darüber lesen Sie hier...
Waller Oder auch Wels genannt. Mehr zu diesem Speisefisch lesen Sie hier...
Warm schlagen Etwas über Dampf aufschlagen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Wasabi Eine scharfes Pulver. Woraus sie gemacht wird erfahren Sie hier...
Wasabipaste Macht man aus Meerrettich. Mehr darüber lesen Sie hier....
Wasserbad Oder auch Bain-marie. Mehr darüber erfahren Sie hier...
Wasserkastanien Ein Gemüse, das nicht mit der Kastanie verwandt ist. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Weichsel Oder auch Sauerkirsche genannt. Mehr dazu lesen Sie hier...
Weingelee - Portweingelee Und so gelingt das Weingelee...
Weißbrotbrösel / Mie de pain Sind eine gute Restlverwertung. Wie man sie macht und für was man Sie verwendet lesen Sie hier...
Weißkraut Oder auch Weißkohl. Mehr dazu lesen Sie hier...
Whisky bzw. Whiskey Welchen Unterschied es zwischen Whisky und Whiskey gibt und worum es sich dabei generell handelt, erfahren Sie hier...
Wichs Bringt schönen Glanz aufs Brot. Mehr dazu lesen Sie hier...
Windisch Eine Sprache. Welche, erfahren Sie gleich hier...
Wirken Ein Begriff aus der Bäckersprache. Mehr dazu erfahren Sie hier...
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Wurzelwerk Wird meist für Suppen verwendet. Woraus es besteht lesen Sie hier...
Xuanwei-Schinken Ein Rohschinken aus China. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Yunnan-Schinken Luftgetrockneter Schinken aus der chinesischen Stadt Yunann. Mehr dazu erfahren sie hier...
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Zeste Streifen von der äußersten dünnen Schicht der Schale. Mehr dazu lesen Sie hier...
Zibeben Sehr große Rosinen. Woher sie kommen, verraten wir Ihnen hier...
Zicklein Eine junge Ziege. Mehr dazu erfahren Sie hier...
Ziehen lassen Etwas garen, ohne zu kochen. Genaueres über diesen Vorgang erfahren Sie hier...
Zimt Ein beliebtes Gewürz aus getrockneter Zimtbaumrinde. Mehr Wissenswertes dazu erfahren Sie hier...
Ziselieren Leichtes Einschneiden von Fisch oder Fleisch. Wozu man das macht, erfahren Sie hier...
Zitrone Eine subtoprische Zitrusfrucht. Mehr saures dazu erfahren Sie hier...
Zitronenblätter Ein beliebtes thailändisches Gewürz. Mehr dazu erfahren Sie hier...
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Zur Rose abziehen Massen langsam erhitzen. Welche und was es mit der Rose auf sich hat, erfahren Sie hier...
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Äsche Ein sehr hochwertiger Süßwasserfisch. Sie möchten mehr darüber erfahren? Hier geht's weiter...
Über Dampf schlagen Wie man das macht, lesen Sie gleich hier...