Katsuo

Der Blaufisch oder japanische Bonito ist ein stromlinienförmiger Fisch mit schwarzen Streifen, der sehr fettarm, aber dennoch äußerst wohlschmeckend ist.

Wer im Besitz eines Katsuobushi („Blaufisch-Rasierers“) ist, kann mit dessen Hilfe das gedämpfte und getrocknete Bonito auch zu würzigen Flocken schaben, die später als Suppenbasis bzw. Würzmittel und Geschmacksverstärker dienen.