B - Küchenlexikon A-Z: Tipps & Tricks für besseres Kochen

• BMI Oder auch Body Mass Index genannt. Mehr darüber lesen Sie hier...
• Babaco Die leicht säuerliche Tropenfrucht wird auch Berg-Papaya genannt. Woher sie kommt und wie sie schmeckt erfahren Sie hier...
• Backhende(r)l Früher Inbegriff der feinen Wiener Küche, heute noch immer sehr beliebt. Sie wollen mehr darüber erfahren? Dann geht's hier weiter...
• Backtrennpapier Ersetzt wunderbar das Ausfetten von Bachblechen. Mehr dazu können Sie hier nachlesen...
• Balsamico-Essig Der dunkelbraune Essig mit seinem süßsauren Geschmack findet mittlerweile nicht nur in der Italienischen Küche häufig Verwendung! Hier lesen Sie mehr Interessantes darüber...
• Bambussprossen (auch: Bambusschösslinge) Bambussprossen sind aus der chinesischen Küche kaum wegzudenken. Alles Wissenswerte darüber können Sie hier weiterlesen...
• Banane Der Klassiker unter den Tropfenfrüchten. Lesen Sie hier gleich viel Interessantes und Wissenswertes dazu...
• Bananen gerade schneiden Wie man Bananen gerade schneidet, das lesen Sie gleich hier...
• Bananenblätter Die Blätter von Bananenpflanzen sind zwar nicht essbar aber dennoch gerne und oft in der Küche gesehen. Mehr dazu...
• Banyuls Ein südfranzösischer Likörwein. Mehr dazu erfahren Sie hier...
• Bardieren Damit verhindert man das Austrocknen von Fleisch beim Braten. Wie man das genau macht, lesen Sie hier...
• Basilikum Eines der beliebtesten Küchenkräuter. Mehr darüber erfahren Sie hier...
• Beignets Diverse Zutaten im Backteig. Sie möchten mehr darüber wissen? Dann lesen Sie gleich hier weiter...
• Beiried Ein Teilstück vom Rind. Hier erfahren Sie gleich mehr dazu...
• Beize/ Sur Eine würzige Flüssigkeit zum Einlegen von Fisch oder Fleisch. Mehr dazu erfahren Sie hier...
• Beizen Das Einlegen von Fisch, Fleisch oder Wild in eine würzige Flüssigkeit. Wozu man das macht? Hier erfahren Sie es...
• Beluga Linsen Kleine, schwarze Linsen. Mehr Interessantes dazu erfahren Sie gleich hier...
• Bertram Eine Heilpflanze aus dem Mittelmeerraum. Mehr Wissenswertes dazu finden Sie gleich hier...
• Beträufeln Mit Fett bestreichen oder Flüssigkeit darüber tropfen lassen. Noch mehr Wissenswertes dazu finden Sie gleich hier...
• Beuschel Österreichische und süddeutsche Bezeichnung für Lunge. Mehr dazu erfahren Sie gleich hier...
• Binden Oder auch Abziehen wird bei Saucen, Suppen, etc. manchmal angewandt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
• Biskotte Biskotten oder auch Löffelbiskuit genannt, dürfen in keinem Tiramisu fehlen. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
• Biskuitbrösel Süße Brösel zum Verfeinern. Und sonst? Lesen Sie gleich hier...
• Bisque Eine gebundene, cremige Suppe von Schalen- und Krustentieren. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
• Black Pudding Eine Art Blutwurst. Mehr dazu gibt es gleich hier...
• Blanchieren Oder auch Abbrühen genannt. Was es damit auf sich hat, erfahren Sie gleich hier...
• Blattgelatine Oder auch nur Gelatine genannt. Was sie kann und wie man sie verwendet lesen Sie gleich hier...
• Blindbacken Dadurch bleiben Blätterteig- und Mürbteigböden eben. Mehr dazu erfahren Sie gleich hier...
• Blini Blini werden gerne als Vorspeise oder zum Aperitif gereicht. Was genau das ist, lesen Sie hier...
• Blunze Oder auch Blutwurst genannt. Gleich mehr dazu gibt es hier...
• Blüten Sind nicht nur zum Anschauen gut. Welche Blüten u.a. essbar sind, lesen Sie hier...
• Blüten- oder Bergpfeffer Ist auch besser bekannt als Szechuanpfeffer. Mehr darüber lesen Sie hier...
• Bohnen Man kennt sie in allen möglichen Formen und Farben! Mehr darüber lesen Sie hier...
• Bonito Bzw. Echter Bonito ist eng mit Thunfisch und Makrele verwandt. Mehr darüber erfahren Sie hier...
• Bouillon / Suppe Eine klare Suppe. Mehr darüber lesen Sie hier...
• Brandig Wenn Teig zu lange geknetet wurde. Sie wollen mehr darüber wissen? Mehr dazu erfahren Sie hier...
• Bratenfond Entsteht unter anderem beim Braten in der Pfanne. Mehr dazu gibt's gleich hier...
• Brathendl Ein gebratenes Huhn aus dem Ofen. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
• Braune Butter Eine köstliche nussige Alternative zu normaler Butter. Mehr dazu lesen Sie hier...
• Braunkäse Eine besondere Käse Spezialität. Sie wollen mehr darüber wissen? Dann geht's hier weiter...
• Brein Enthülstes, zerstoßenes und gekochtes Getreide. Mehr dazu erfahren Sie hier...
• Breinwurst Eine steirische bzw. burgenländische Wurstspezialität. Genaueres lesen Sie hier...
• Brennnessel Ein äußerst gesundes und schmackhaftes Unkraut. Lesen Sie mehr darüber gleich hier...
• Bridieren Das Formen von Geflügel, Fleisch und Fisch. Noch mehr darüber lesen Sie gleich hier...
• Bries Eine sehr geschätzte Innerei. Mehr dazu lesen Sie hier...
• Brik-Teig Ein sehr dünner, weicher Teig. Mehr dazu erfahren Sie hier...
• Brillenschaf Eine Kärntner Schafrasse. Mehr Interessantes darüber lesen Sie hier...
• Brine/ Brining Eine Art Fleisch oder Fisch vor dem Grillen oder Braten einzulegen. Was es mit dem Begriff genau auf sich hat? Das erfahren Sie hier...
• Brinner Kunstwort aus Breakfast und Dinner. Genaueres lesen Sie hier...
• Brioche Ein französisches Gebäck aus Germteig. Mehr dazu lesen Sie gleich hier...
• Brown Sauce Eine britische Würzsauce. Wie sie schmeckt und noch mehr, lesen Sie hier...
• Brät/ Farce Eine Rohmasse aus Fleisch. Wissenswertes darüber lesen Sie hier...
• Bräter Eine große Bratenform. Mehr dazu lesen Sie hier...
• Brösel Werden aus altbackenen Semmeln oder Gebäck gemacht. Ihre Verwendung? Das erfahren Sie hier...
• Bröseltopfen Ein besonders fettarmer Topfen. Mehr dazu gleich hier...
• Buchteln Ein beliebter Klassiker aus Germteig. Mehr dazu erfahren Sie gleich hier...
• Buddhas Hand Zitrone Eine ganz besondere Zitronen Art. Was es damit auf sich hat lesen Sie hier...
• Buri Eine Fischart. Mehr Wissenswertes darüber erfahren Sie hier...
• Busserl Schnelle und einfache Kekse. Mehr zu den kleinen Köstlichkeiten lesen Sie hier...
• Buttermilch Buttermilch wird nicht nur zum Trinken, sondern auch zum Kochen und Backen gerne verwendet. Worum es sich dabei genau handelt, lesen Sie hier...
• Butterrübe Eine alte Kulturpflanze mit vielen Namen. Interessantes über das mittlerweile fast in Vergessenheit geratene Gemüse lesen Sie hier...
• Butterschmalz Oder auch geklärte Butter. Mehr dazu lesen Sie hier...
• Bähen Im Backrohr kurz rösten. Und was? Das lesen Sie gleich hier...
• Bärentatze Unter anderem auch Bärenklau genannt, wird häufig in der Kräuterheilkunde verwendet. Hier erfahren Sie mehr darüber...
• Bügerl Ist ein österreichischer Begriff für einen Hühnerteil. Welcher genau, das lesen Sie hier...