A - Küchenlexikon A-Z: Tipps & Tricks für besseres Kochen
Entdecke unser umfassendes Küchenlexikon von A-Z mit vielen praktischen Tipps & Tricks für besseres Kochen. Hier findest du alle wichtigen Küchenbegriffe einfach erklärt!
- Abalone Die Tiefseeschnecke ist eine besondere Delikatesse. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Abbrennen Nennt man die Zubereitungsart für den bekannten französischen Brandteig! Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Abbröseln Die Zubereitung von kleinen Bröseln (Streusel), die man dann weiter für Kuchen oder Crumbles verwendet. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Abliegen/ Abhängen Fleisch reif werden lassen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Ablöschen/ Löschen Mit Wasser, Suppe, oder Wein den Bratvorgang eines Lebensmittels in einen Gar- bzw. Kochvorgang umwandeln. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Abschmecken Tipps zum perfekten Abschmecken von Speisen
- Abschmelzen/ Abschmalzen Dabei wird das fertige Gericht mit heißem Fett oder Schmalz übergossen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Abschrecken Nach dem Kochvorgang Speisen mit kaltem Wasser übergießen oder in kaltes Wasser (Eiswasser) legen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Abschäumen Das Abschöpfen des Eiweißschaumes auf Fleisch- oder Fischsuppen (Fond) bzw. des Zuckerschaumes beim Marmelade einkochen und gelieren. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Absengen/ Abbrennen Härchen von Geflügel oder Borsten beim Schweinefleisch über einer kleinen Flamme entfernen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Absteifen Die Unterbrechung des Gärprozesses durch Kühlstellen bei Teiglingen, manchmal aber auch bei eiweißreichen Lebensmitteln. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Abtrieb Mit diversen Zutaten, wie zum Beispiel Mehl und Eiern, schaumig gerührte Butter. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Abziehen/ Binden Suppen, Saucen oder Gemüsegerichte sämig machen bzw. binden. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Acerola Die Acerola oder Acerolakirsche ist eine Steinobstfrucht. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Achiote-Paste Diese Paste wird auf spanisch auch Recado rojo genannt und meistens zum Würzen von Fleisch verwendet. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Adzukibohnen Sind kleine rote Bohnen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Affenbrotbaumfrucht Die Frucht des Affenbrotbaumes ist auch unter dem Namen Baobab bekannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Agar-Agar Agar Agar ist eine gute Alternative zu tierischen Gelierprodukten. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Agavendicksaft Agavendicksaft ist eine gute Alternative zu raffiniertem Zucker und zu Honig bei veganer Ernährung. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Aji Wird auch Stachelmakrele genannt und gehört zur Familie der Barsche. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Aka Tōgarashi Wird auch Cayenne Pfeffer genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Aki Die tropische Frucht ist mit der Lychee verwandt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Al dente Ein italienischer, kulinarischer Begriff. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Algen Besitzen einen sehr hohen Anteil an Mineral- und Spurenelementen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- All purpose flour All purpose flour wird in vielen englischen oder amerikanischen Rezepten angegeben. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Amaranth Ein Getreide, das eigentlich gar kein Getreide ist und damit zur Gruppe der Pseudogetreide gehört. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Amaretto Ein Klassiker aus Italien. Doch was ist Amaretto eigentlich genau? Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Ananas Die Ananas wird auch die Königin der Südfrüchte genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Anbraten Eine Garmethode, die meist vor der weiteren Zubereitung erfolgt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Anfrischsauer Wird die erste Stufe einer mehrstufigen Sauerteigführung genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Angießen Ist das Beigeben von Flüssigkeit zu bereits gegartem Bratgut. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Angostura Wird unter anderem zur Abrundung trockener Cocktails verwendet, für den Manhattan ist er unentbehrlich. Doch was genau ist Angostura? Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Anlaufen lassen Zwiebel, Gemüse oder Mehl bei schwacher Hitze erhitzen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Annatto Wird als Gewürz und natürliche Lebensmittelfarbe verwendet. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Annona In den Tropen und Subtropen heimische Frucht. Sie wollen mehr darüber wissen? Hier erfahren Sie mehr dazu...
- Anrösten Mit Öl, Schmalz oder Butter nicht sehr scharfes Anbraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Anschwitzen Etwas in heißem Fett leicht Farbe annehmen lassen. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Anstechen von Kuchen Dabei lässt sich feststellen, ob das Backwerk schon fertig ist. Wie das funktioniert erfahren Sie hier...
- Anstellgut Die erste Stufe der dreistufigen Sauerteigführung. Noch nie gehört davon? Dann lesen Sie hier weiter...
- Apfelkren Ist eine typische Beilage zu Tafelspitz. Woraus wird er gemacht? Das und noch mehr erfahren Sie hier...
- Aprikotieren Das Bestreichen von Backwerk mit heißer, passierter Marillen- (Marillen-)Marmelade.
- Aquafaba Aquafaba ist die "Kichererbsenflüssigkeit". Man kann sie zum Beispiel als veganen Eiweißersatz verwenden - wie das genau funktioniert, erfahren Sie hier...
- Arame Eine milde Meeresalge für köstliche und vor allem gesunde Gerichte. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Aromat/ Suppenwürze Wird oft als Salzersatz zum Würzen von Speisen verwendet. Genaueres dazu erfahren Sie hier...
- Aromaten Geben dem Gericht eine besondere Note. Was ist es genau? Das erfahren Sie hier...
- Asafoetida-Pulver Wird vor allem in der indischen Ayurveda-Küche eingesetzt. Mehr über dieses außergewöhnlich klingende Pulver erfahren Sie hier...
- Ascorbinsäure/ Zitronensäure Der chemische Name für Vitamin C. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Asmonte Ein Steirischer Hartkäse aus Kuhmilch. Mehr zu diesem Käse erfahren Sie hier...
- Asperl Ein säuerlich schmeckendes Kernobst. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Aubergine Ist auch bekannt unter dem Namen Melanzani. Jede Menge Wissenswertes darüber können Sie hier nachlesen...
- Aufarbeiten Die weitere Verarbeitung von Teig. Aber zu was genau? Das erfahren Sie hier...
- Aufgießen Das Hinzufügen von Flüssigkeiten. Mehr darüber erfahren Sie hier...
- Aufschlagen Massen, Saucen, Suppen, Cremes luftig, locker, cremiger oder auch fester machen. Sie möchten mehr erfahren? Dann lesen Sie gleich weiter...
- Aufschäumen Butter erhitzen bis sie schäumt. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Ausbacken Schwimmendes Garen in heißem Fett. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Ausbacken - Brot Ein Vorgang beim Brot backen. Was das bedeutet erklären wir Ihnen hier...
- Ausbuttern Formen mit Butter bestreichen. Wozu man das macht, können Sie hier weiterlesen...
- Auslassen (österr.) Erhitzen von fetthaltigen, zerkleinerten Lebensmitteln zur Fettgewinnung. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Auslegen Eine Form an der Innenseite mit Teig, etc. belegen. Wozu man das macht, erfahren Sie hier...
- Auslösen/Ausbeinen Entfernen der Knochen bei Fleisch oder Geflügel vor dem weiteren Verarbeiten. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Ausnehmen Das Entfernen von Eingeweiden bei Geflügel und Fisch. Mehr dazu erfahren Sie hier...
- Ausradeln Einen ausgerollten Teig in Form bringen. Wie genau das geht, erfahren Sie hier...
- Ausrollen Einen Teig glattrollen. Wie das funktioniert erfahren Sie hier...
- Ausschlagen Eischnee dicker, schaumiger und glänzend machen. Wie das geht, können Sie hier nachlesen...
- Ausstreichen Bestreichen von Formen oder Kochgeschirr. Was hat es damit auf sich? Das lesen Sie hier...
- Ausstreuen Formen bestreuen. Wozu? Das erfahren Sie hier...
- Austern öffnen Das Öffnen der beliebten Muschel vor dem Verzehr. Wie das geht, erfahren Sie hier...
- Austernhandschuh Ein spezieller Handschuh zum Öffnen von Austern. Warum man den benötigt...
- Auswiegen Das gleichmäßige Teilen von Teig. Mehr dazu...
- Avocado Auch Alligatorbirne oder Butterfrucht genannt. Mehr dazu, können Sie hier nachlesen...
- Avocadoöl Ein besonders gesundes Pflanzenöl. Mehr dazu können Sie gleich hier nachlesen...