Parieren/ Parüren

Fleisch putzen und daraus entstehende Abschnitte. Mehr dazu lesen Sie hier...

Parieren bezeichnet überflüssige Haut und Sehnen vom Fleisch entfernen, zurichten, zurechtschneiden.

Die Abschnitte davon nennt man Parüren, die für die Herstellung von Suppen und Saucen bzw. Fonds Verwendung finden.