Kümmelbratl vom Wels auf papriziertem Kohl

Zutaten

600 g Welsfilet

1 EL Butterschmalz

50 ml Kalbsjus

0.5 Stk Knoblauchzehen

1 TL Balsamicoessig

1 Prise Rosenpaprika

250 g Kohl

50 ml Weißwein

50 ml Gemüsebrühe

50 g Schalotten

40 g Butter

40 g Speck

1 Prise Kümmel

Kohl in feine Streifen schneiden. Butter zergehen lassen, Schalotten glasig anschwitzen und den Kohl dazugeben. Unter ständigem Wenden ebenfalls anschwitzen, so bekommt er eine schöne Farbe. Dann Kümmel, Paprika, Salz, Pfeffer dazugeben, kurz durchschwenken und mit einigen Spritzern Weinessig, Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen. Kurz dünsten. Der Kohl darf ruhig ein bisschen Biss haben. Das Welsfilet schröpfen. Das heißt mit einem scharfen Messer auf der Hautseite leicht einschneiden. Dann auf der Hautseite in Butterschmalz kross braten, wenden und fertig garen. Als Sauce passt eine paprizierte Kümmelglace. Reduzierten Kalbsjus mit Knoblauch, Kümmel, Paprika und Balsamicoessig abschmecken.