Kürbis-Muffins

Zutaten

200 g Speisekürbis

1 Stk Zitrone

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

0.5 TL Zimt

1 Prise Muskatnuss

2 Stk Eier

80 ml Sonnenblumenöl

3 EL Ahornsirup

150 g Naturjoghurt

50 ml Milch

1 EL Staubzucker

Für die Kürbis-Muffins den Backofen auf 200°C Grad vorheizen und ein Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen. Das Kürbisfleisch von Schale und Kernen befreien und grob raspeln.
Das Mehl mit Salz, Backpulver, Zimt und Muskatnuss mischen. Die Eier verquirlen und mit Öl, Ahornsirup, Joghurt und Milch verrühren. Die Mehlmischung unterheben und zum Schluss den geraspelten Kürbis untermengen.
Den Teig in die Muffinsform füllen und bei 200°C Grad ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen goldbraun backen. Vor dem Servieren die Kürbis-Muffins mit Staubzucker bestäuben.

Passend zur Herbstzeit können Sie die Kürbis-Muffins anstatt mit Staubzucker auch mit gehackten oder ganzen Kürbiskernen bestreuen.