Kürbis-Radicchio-Strudel mit Walnusspesto

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• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 4
• Autor: Ruth Wagner
• 30.09.2024

Zutaten

Zubereitung

1. Für den Kürbis-Radicchio-Strudel mit Walnusspesto die Kartoffeln schälen und Salzwasser weichkochen, das Wasser abgießen und gut ausdampfen lassen.
2. Den Kürbis schäle in kleine Würfel schneiden, den Thymian fein hacken. Beides in etwas Olivenöl anbraten, bis der Kürbis fast weich ist. Den Radicchio in kleine Würfel, den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
3. Die Kartoffeln gut zerdrücken oder zerstampfen. Den Kürbis, Schnittlauch und Radicchio darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und zwei Eier unterrühren.
4. Den Blätterteig auslegen und auf der breiten Seite die Kartoffelmasse verteilen. Das übriggebliebene Ei mit einer Gabel gut verquirlen und auf den Blätterteig verstreichen. Den Strudel gut zusammenrollen und die Enden verschließen.
5. Mit dem restlichen Ei den Strudel bestreichen, im vorgeheiztem Backrohr bei 160 °C ca. 30 Minuten lang backen, bis der Strudel goldbraun ist.
6. Einstweilen alle Zutaten für das Walnusspesto in einer Küchenmaschine oder einem Mörser fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den fertig gebackenen Strudel in Stücke schneiden auf einem Teller anrichten.
8. Den Vogerlsalat mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, neben dem Kürbis-Radicchio-Strudel erhaben anrichten und das Walnusspesto in einer kleinen Schüssel separat reichen.

Tipp

• Gemüse
• Hauptspeise
• Gebacken
• Weihnachten
• für Feinschmecker
• vegetarisch
• Winter