Kürbis-Ratatouille

Zutaten

700 g Hokkaidokürbis

1 Stk Paprika

1 Stk Zucchini

1 Stk Zwiebel

3 EL Olivenöl

2 EL Kürbiskerne

5 g Rosmarin

5 g Thymian

4 Stk Tomaten

4 Stk Knoblauchzehen

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für das Kürbis-Ratatouille den Kürbis schälen und würfelig schneiden, Paprika putzen und würfeln, Zucchini waschen und in Stifte schneiden, Zwiebel schälen und grob würfeln.
2 EL Olivenöl erhitzen und darin den Kürbis, die Zwiebel, Paprika und Kürbiskerne anbraten, Rosmarinnadeln und Tymianblättchen von den Nadeln streifen und dazugeben. Zugedeckt für 10 Minuten garen lassen.
Dann auch die Zucchinistreifen unterrühren. Die Tomaten waschen, in Spalten schneiden und zusammen mit dem gehackten Knoblauch in 1 EL Olivenöl für 2 Minuten anbraten und zum restlichen Gemüse geben. Das Kürbis-Ratatouille mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Zu dem Kürbis-Ratatouille serviert man am besten Knoblauchbaguette.